Запекаем целиком (птица, дичь, рыба...)

[OlexM]

Подскажите, пожалуйста, начинающему "запекисту". Имею в наличии цыпленка (или небольшого куренка). Как бы его запечь, чтоб не очень сложно и, главное, недолго готовить?
Цыпа - на 2 кг (или это уже большая). Кожу надо снимать (в целях оздоравливания блюда)?
Все советы принимаются с благодарностью!!!

[Elena]

натереть давленым чесноком, солью, перцем и оливковым маслом (внутри маслом можно не натирать)... оставить минут на 30, чтоб пропиьалось.
я люблю запекать в пакетах для запекания (от 30 минут до часа-полутора!, зависит от размера), а потом минут 15 без него, чтоб корочка получилась

[OlexM]

Вот! Пакеты тоже использую. Первый раз буженина получилась, когда пакеты эти прикупила.

Спасибо за рецепт. Хочу уже сегодня сделать. А какая температура нужна? Хоть примерно?

[Elena]

примерно 200, остальное очень от духовки зависит.

[Ladka]

кто кожу снимет - отпишитесь как получится .
я всё мечтаю попробовать в пакете и без кожи .

[Tata]

Сообщение от Ladka

кто кожу снимет - отпишитесь как получится .
я всё мечтаю попробовать в пакете и без кожи .

оно нормально получается, может кому-то суховато будет. я делала как-то, по диетическим соображениям - натирала курицу, плюс сверху укладывала ломтики бекона, они сок дают/не дают сильно высохнуть, ню и поливала нещадно соусом.
но я все-таки ну очень люблю когда на птице корочка запеченая хрустящая

[Ladka]

я делаю так :

окорока куриные натираю только соевым соусом , даже лайт нормально, пол часа - час постоят .
кладу на решетку в гор.дух-ку , а под реш-ку ---противень .
наполняю его водой .
темп. прим. 180-200 .
под конец вода выкипит , я обычно стакан на маленькую духовку наливаю .

вода выкипит и чуть подсушится мясо , типа корочки .
очень интересный вкус . холодное нарезать тож.вкусно .
и диетично без кожи .

меня научили люди ,кот. индюшатину так делают постоянно , нарезав её кусками крупными . толоко они не в соевом , а соль,перец .

[Cozylazy]

Вот недавно делала по рецепту Юлии Высоцкой. Оооочень вкусно получилось.
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Соединить 2 стол. ложки масла, мед тож 2 ложки и соевый соус, этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи. 1 палочку корицы, половину бадьяна и кардамон 3 зерна уложить внутрь курицы.
Курицу уложить в пакет, приправить оставшимися пряностями (еще 1 палочка корицы, пару звездочек бадьяна и пару зерен кардамона), выпекать в разогретой духовке около 1 часа.

[Ladka]

Сообщение от Ladka

я делаю так :

окорока куриные натираю только соевым соусом , даже лайт нормально, пол часа - час постоят .
кладу на решетку в гор.дух-ку , а под реш-ку ---противень .
наполняю его водой .
темп. прим. 180-200 .
под конец вода выкипит , я обычно стакан на маленькую духовку наливаю .

вода выкипит и чуть подсушится мясо , типа корочки .
очень интересный вкус . холодное нарезать тож.вкусно .
и диетично без кожи .

меня научили люди ,кот. индюшатину так делают постоянно , нарезав её кусками крупными . толоко они не в соевом , а соль,перец .

ЭТО БЕЗ КОЖИ .

(самого главного не написала )

[qiper]

а у меня все попростому
курицу(1.5 кг примерно) разрезаю на две половины по вдоль
натираю перцем ,чесноком и майонезом и под гнет на час
потом кладу на противень в температуру 180-200 гр.
на 35 минут,переворачиваю один раз
сьедается почти сразу тремя едоками)
если остается грудина,нарезаю мелкими кубиками (вечером ) подогреваю чуток в микроволновке,заправляю горячее мяско майонезом и запихиваю это дело в багет или другую булку с петрушкой(свежей) и бегом с булкой и чаем за комп на virtualireland

[OgreSwamp]

<offtop>когда французы на работе узнали, что в России майонез используется для запекания они пол дня в шоке ходили До сих пор мне это вспоминают как один из ужаснейших фактов "русской" кухни.</offtop>

Давно не готовил, но когда делал - нравилось

Нужны:
1 курица
растительное масло
картошка (штучек 5 крупных)

четверть луковицы (в оригинале была столовая ложка консерварованного рубленного лука)
2 чайные ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого душистого (ямайского) перца
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки соли
1/3 ч.л. молотой корицы
1/3 ч.л. кайенского (красного острого) перца.

Собственно сначала делается "ямайская приправа для вяленья мяса".
Из лука делается пюре, зптем все ингридиенты тщательно перемешиваются. Я обычно делал в ступке. Сначала горошины перца (жушистого и черного) размалывал, потом тимьян добавлял и размалывал, потом все остальное.

Когда приправа готова - смазываем курицу маслом и натираем 2/3 полученой приправы и укладываем на противень грудкой вверх.
Картошку режем дольками (wedges), раскладываем вокруг курицы, поливаем немного маслом и посыпаем остатками приправы.
Запекаем до готовности.

[OlexM]

О, эт, наверное, то, что тут называют jerk chicken. Остренько так должно быть, да?

OlexM добавил 12.09.2008 в 05:03
Отчитываюсь. Курица удалась, было очень вкусно, сочно, корочка подрумянилась тоже прилично. Кароч, первый кур - отличным блином. Т.е. не комом. Мерси, Лена.

Остальные рецепты тоже попробую постепенно. Помню, знакомая при мне разрезала 2 лимона, и оба их выдавила прям на курицу, всю обтерла и оставила на пару часов. Было очень вкусно. Легкий лимонный привкус, еле-еле заметный, но какую-то пикантность придал. Ну, в конце она добавила соль и приправки, конечно.

[OgreSwamp]

Да нет, 1/3 чайной ложки на курицу маловато для остроты ИМХО. Она пряная больше. Особенно сильно дает аромат душистый перец.

[LLITOPM]

Неплохо натирать курицу (кроме прочих соли/чеснока) сливочных маслом вместо растительного.

[antigona]

Для тех кто любит запекать птицу с медом - очень понравлось с медом чайного дерева (manuka). Я перепелов отвариваю в молоке, а потом обмазываю медом и припекаю в духовке.
Делаю из птицы аналог фаршированной рыбы. Нужно снять кожу (вместе с лапками и крыльями) максимально снять мясо с внутренних костей. Порезать или прокрутить его, добавить в фарш то все что хочется (в том числе и другое мясо) запихать обратно, зашить и запечь. Запекается быстрее, чем целая птица, но требует хорошего ножа и сноровки. Если правильно сделать, то выходит очень красиво. Разрезать готовую можно прямо на обеденном столе - разрез аппетитный получается.