Палендвица (вяленое мясо)

[ewe]

У кого-нибудь есть любимые, проверенные годами рецепты палендвицы? Не знаю, все ли знакомы с этим словом, но думаю белорусы точно знают).

Надумалась сделать, ирландцев пошокировать сырым мясом). Поискала по интернету, там много разных версий, кто просто солью засыпает, кто маринадом заливает. Кто два дня солит, а кто и 10.

Вобщем буду рада, если кто поделится опытом!

[YellowMan]

На Парнелл стрит есть мясник, он удивляет ирландцев уже лет 10 вяленным мясом из Африки

[ewe]

Везет вам, а вот у нас в Фермане местное население падает в обморок уже только от идеи)

[V/B]

Сообщение от ewe

Надумалась сделать, ирландцев пошокировать сырым мясом).

В "русских" магазинах продают польскую маринованую ветчину, похожую на палендвицу. Солить сам бы я не решился -- нет подходящих условий, по рецепту моих родственников, соленое мясо должно висеть минимум месяц в холодном месте (подвале).

[VGB]

У итальянцев это очень популярная фишка. Вроде бы называется Прошуто-Крудо. Есть разные сорта и очень популярно идет со свежей дыней завернутой в тонкий срез этого мяса. Если выловить тут на острове итальянцев и поспрашивать - уверен, что они подскажут где достать или предложат Вам регулярные партии товара.
Успехов.

[YellowMan]

Итальянцем тут что - больше заняться нечем ?

[ewe]

Сообщение от V/B

соленое мясо должно висеть минимум месяц в холодном месте (подвале).

Да вроде и не обязательно. В деревнях так да, в подвалы-погребы вешают, но знаю многих, кто и в квартирных условиях солит и сушит. Включая мою маму, но у нее не так вкусно-ароматно получается, как у некоторых.

Вот я уже нарыла пару рецептов:
http://talerka.ru/ru/content/recipes...rus/Poledwica/
http://belcook.com/post/palendvica/
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1300469

Только не могу определиться, какой попробовать. Как сделаю - отпишусь о числе жертв и разрушений с фотоотчетом).

[VGB]

Сообщение от YellowMan

Итальянцем тут что - больше заняться нечем ?

на фоне текущей экономической ситуации почему бы и не подзаработать на всеми ими любимом продукте питания. Не все им в чиппере работать?

[OgreSwamp]

YellowMan, нечем. Если вы зайдете в любой итальянский магаз, то найдете много ентого продукта.
Собственно такая ветчина есть и у французов и у испанцев и у итальянцев.

[Ty144]

Сообщение от ewe

Да вроде и не обязательно. В деревнях так да, в подвалы-погребы вешают, но знаю многих, кто и в квартирных условиях солит и сушит. Включая мою маму, но у нее не так вкусно-ароматно получается, как у некоторых.

Вот я уже нарыла пару рецептов:
http://talerka.ru/ru/content/recipes...rus/Poledwica/
http://belcook.com/post/palendvica/
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1300469

Только не могу определиться, какой попробовать. Как сделаю - отпишусь о числе жертв и разрушений с фотоотчетом).

Могу у друга армянина спросить как они бастурму делают.Паленгвица-аналог,только польско-литовский.Получитса,так сказать, из первых уст.

[D_IRL]

Сообщение от ewe

У кого-нибудь есть любимые, проверенные годами рецепты палендвицы? Не знаю, все ли знакомы с этим словом, но думаю белорусы точно знают).

Надумалась сделать, ирландцев пошокировать сырым мясом). Поискала по интернету, там много разных версий, кто просто солью засыпает, кто маринадом заливает. Кто два дня солит, а кто и 10.

Вобщем буду рада, если кто поделится опытом!

НЕЧЕМ ШОКИРОВАТЬ. В сельской Ирландии раньше это тоже делали, теперь не заморачиваются. Имеется готовое купить в магазинах. Цена ок 40 евро за кг.

Правда и то, что БОЛЬШИНСТВО ИРЛАНДЦЕВ такое мясо не любят, разве только чуть чуть на язык - попробовать и то вряд ли - большинство к такому мясу на блюде не притронется. Такие вкусы.

Зайдите в итальянский магазин "Литтле Итали" - там оно всегда есть - хоть целую ногу или отрежут кусочек.
Так же видел и в Теско.

[Natali1978]

а где тут можно найти испанскую ветчину настоящую ..нога которая

[NeZoviMenia]

Сообщение от Natali1978

а где тут можно найти испанскую ветчину настоящую ..нога которая

За ногами идите в сюда. Там их есть.

[Iced Green Tea]

Natali, испанский хамон и в лидле есть, стоит 2 евро/100 грамм, в теско итальянский прошуто за те же деньги(20 за кило), в donnybrook fair видела ногу - сыровяленая свинья попадается, а вот говядину не встречала.
сама посматривала на этот рецепт http://stalic-kitchen.livejournal.co...hread=20730360
но температура окружающей среды останавливает, не дает 20-25 градусов.

[Snoopy]

Вяленая говядина прекрасная, очень вкусная в муслимски магазинах, я покупаю в магазине муслимского культурного центра, не очень дорого, производство Австрия.