фаршированая рыба

[magician]

Дамы и Господа,
заговорил таки во мне некоторый процент кровей,
таки да, не дает покоя мне уже недели 2,
рецептом проверенным сабжа поделитесь ?

[Ladka]

самое главное - сахар не подсыпать в бульон , как с польскими кровями начнут советовать . это чтоб не превращать нашу рыбу в ихний компот . а в сам фарш щепоть таки сыпануть , для сочности .
второе , как по мне , так придобавить любой белой морской рыбки в фарш , чтоб побольше вышло .
а третье , это не морочиться и не напихивать фарш в куски остова . просто на дно выложить все кости со шкурой , а фарш налепить котлетками и сверху разложить .
шелуху луковую тож можно не класть .
Итого , на дне кости,шкура . Потом свекла, моркови не много - всё пластинами , лук крупно кольцами . лавр . перец.
Сверху каклетки с яйцом и панировочными сухарями внутри ,(иногда кладу сливочное и растительное масло по пару ложек )
.
Я лично каклетки закладываю в уже успевший повариться бульон и жидкость доходит им до половины туловища . Переворачиваю их .
А в бульон , когда готовые , ОСТЫВШИЕ В БУЛЬОНЕ каклетки вынуты ,
добавляю желатин , и закладываю в готовый , уже прогретый с желатином бульон , к-ки обратно .
В холодном виде этот желатинчик даст необыкновенную нежность блюду .

[Виктория17]

я когда готовлю карп или щуку фаршированную,то стягиваю шкуру чулком.Разделываю тушку и делаю фарш,мясо рыбы пропускаю 2-3 раза,чтоб косточки перемололись.Добавляю в фарш ещё какой-либо белой рыбы,кусочек свиного сала,лук и чеснок обжариваю и перемалываю в фарш.В перемолотую массу нарезаю мелко кубиком вареную морковь и укроп.И пару ложек сметаны!Ну и соль,перец,чуть сахарку.
Запихиваем все в шкуру и варим.Очень вкусно.( можно не варить,а в духовке запекать)
пы.сы. ещё я всегда добавляю свои фирменные приправы,но их нигде не купить)).

[magician]

Сообщение от Ladka

Сверху каклетки с яйцом и панировочными сухарями внутри ,(иногда кладу сливочное и растительное масло по пару ложек )

ага , их из фарша сделать, вместь с яйцом и обвалять в сухариках ?

Сообщение от Виктория17

Потом свекла, моркови не много - всё пластинами , лук крупно кольцами . лавр . перец

каждого по слою ?
слои туолсто наризать или с чуть толше бумаги ?

Сообщение от Ladka

добавляю желатин , и закладываю в готовый , уже прогретый с желатином бульон , к-ки обратно .

уже перелитое в отдельную посуду, или поом перекладывать ?

сколько желатина надо на литр - чтоб чуть-чуть прихватил, или как студень стало ?

Сообщение от Виктория17

кусочек свиного сала

Вик, тот процент который заговорил - как то я незнаю,у меня к салу другой процент неравнодушнее


Девушки - спасиб

[Виктория17]

Сообщение от magician

тот процент который заговорил - как то я незнаю,у меня к салу другой процент неравнодушнее

ты его не почувствуешь,но фарш будет намного сочнее!

[Ladka]

я очень обожаю вкус , когда внутри сальце и когда внутри пассеровочка . но сама так не готовлю , считая , что это всё немало приглушает вкус рыбы .

Ladka добавил 04.07.2011 в 13:47

Сообщение от magician

ага , их из фарша сделать, вместь с яйцом и обвалять в сухариках ?

нет !
сухарики внутрь , чуть размоченные уже варившимся бульоном .
яйца грубят котлетки , их минимум .

Ladka добавил 04.07.2011 в 13:51

Сообщение от magician

каждого по слою ?
слои туолсто наризать или с чуть толше бумаги ?



уже перелитое в отдельную посуду, или поом перекладывать ?

сколько желатина надо на литр - чтоб чуть-чуть прихватил, или как студень стало ?

свеклы больше , чем моркови . Например 1 свекла большая и средняя морковь .
Кругами толстыми строгать и врассыпную на дно сыпать , смешивая с кольцами лука .

про желатин :

готовые и остывшие котлетки выложить , а с бульоном поработать :
чуть отлить и там развести желатин , из расчета где-то пол столовой на литр бульона (читать на упаковке и половинить рекомендуемую дозу ) .
это влить обратно в бульон , прогреть и возвернуть котлетки в кастрюлю с бульоном . Настоится и остынет .

Ladka добавил 04.07.2011 в 13:54
вспомнила !
вот ЩУКА с салом хо-ро-ша .

Даж помню уроки славнозвистного Мирослава Поповича , там Котлеты из щуки :
мякоть рыбы + треть от объёма мякоти сало + треть от объёма мякоти творог .

[Iris]

Сообщение от Ladka

не морочиться и не напихивать фарш в куски остова

Неее...ну эт дело вкуса канешн,но именно запихивать в куски,потому как каклетки хорошо,но эт уже совсем нетот фиш

У нас всегда фаршируют карпа,но ,наверное,щука тож хороша....но фаршированная голова карпа...эт да!

[qiper]

Сообщение от magician

рецептом проверенным сабжа поделитесь ?

Маг,вот тут

темку как то открывал,может чего найдешь

[Iris]

Сообщение от Ladka

самое главное - сахар не подсыпать в бульон , как с польскими кровями начнут советовать .

Мы не подсыпаем,мы для сладости много лукУ кладем,свеклы тож и морковки не жалеем...спецом позвонила бабушке(полька 87 лет...узнала за сахар..так вот ниякего цукру ничеба

[witch]

Я готовила рыбку, (сама поймала) фаршировала овощами, ой как вкусно получилось, вытащила позвоночник набила овощами, и в духовку, за 10 минут до готовности посыпала сыром.

[MOLLI]

В рыбный фарш вместо сала можно добавить творог. Эффект тот же: на вкус не чувствуется, а масса сочнее.

[Pasha74]

Сообщение от MOLLI

В рыбный фарш вместо сала можно добавить творог.

для ГЕФИЛТЕ ФИШ в фарш кроме рыбы ,можно добавить только рыбу

[Yury]

че-та неправильные тут вы рецепты пишете.
только из карпа готовится. никакого желатина - рыбу надо брать с внутренностями и варить с пузырем. ну и котлеты без шкуры - это уже не фаршированая рыба, а просто рыбные котлеты.

сори, самого рецепта не могу дать - фаршированую рыбу не очень люблю. это из того, что я помню, как родичи готовят.

[olgusja]

Я люблю фаршированую щуку.Фарш пропускаю 2 раза через мясорубку,вместо сала добавляю сливочное масло,немного манной крупы,если есть-щучью икру,на разрезе фарш будет как с янтаринками.Бульон варю крепкий из щучьх останков плюс мелкая рыбешка,коренья,специи,потом кладу саму тушку и томлю на медленном огне до готовности.Достаю,нарезаю ломтиками,раскладываю в плоские блюда,добавляю зел,горошек,любые консервированные овощи,зелень и заливаю процеженным бульоном,и в холод.

[Ladka]

Сообщение от Yury

че-та неправильные тут вы рецепты пишете.
только из карпа готовится. никакого желатина - .

желатина граммы , чтоб бульон был "интереснее" в холодном виде . Густонаваристый бульон и сам желируется , но с капелькой желатина - это , ПО МОЕМУ , наверняка .Прошу прошения у людей за коррекцию их нац.блюда .
Лично я обожаю именно в холодном виде фаршированную .
А вот про отличие котлеток от нафаршированного остова ... вопрос спорен немного .
Когда это блюдо правильно приготовлено , во вкусе котлеток и того же фарша , кот.можно напихать в шкуру , отличий не наблюдается .

В Израиле , в отделе рыбные консервы , стоят стеклянные банки круглогодично , с именно котлетками . И , поверьте , они необыкновенно вкусны , с настоящим рыбным вкусом .
Цена , когда скидка , примерно 2 евро за поллитровую банку . А самые дорогие , примерно , до 4 евро . Зависит от сортов рыб .


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !