Домашняя колбаса

[Doc]

Господа,
Кто делает?

Подгоните пару упаковок для набивки (пару туб), или в бартер подгоню своего пива.

[Орел07]

Doc, а какие новости о твоем друге, который собирался завозить мясо диких зверей?

[Doc]

Уже привозил пробную партию.
Ел - оленя и вепря. Отличное мяско.

Сейчас утресает последние бюрократически моменты тут в Ирландии.

[Орел07]

Сообщение от Doc

Ел - оленя и вепря. Отличное мяско.

Понятно, что ты ел. Мы то тоже хотим.

[DID]

DOC, обьясни на пальцах-чего конкретно ты хочешь,кишки для набивки, или, еще чего, другого?

[Doc]

Сообщение от Орел07

Понятно, что ты ел. Мы то тоже хотим.

Поверь, как только у него будет доступно - я тут оповещу.

Doc добавил 07.10.2013 в 21:16

Сообщение от DID

DOC, обьясни на пальцах-чего конкретно ты хочешь,кишки для набивки, или, еще чего, другого?

Так:
http://www.weschenfelder.co.uk/conte...ings-6550-x-10

или как то так:
http://www.weschenfelder.co.uk/conte...eves-7250-x-25

[coco-loco]

Doc, Я иногда делаю домашнюю колбасу, но в натуральной кишке. Они есть и Толстые и тонкие. Покупаю в литванике, 5 м, 2.50 евро. В Распутине 5м 5 евро. Почищенные и Присоленные.

coco-loco добавил 15.10.2013 в 00:00
Мда, я тут глянула вы интересуетесь уже более професиональными прибамбасами. Сорри.

[Doc]

Нет, почему же - то, что вы предлогаете - отличный вариант.
Как я понял, надо у бучера спросить кишки?

Рецептами поделитесь - думаю тут уместно будет выкладывать!

[sderoo]

Сообщение от coco-loco

Doc, Я иногда делаю домашнюю колбасу, но в натуральной кишке.

Coco-loco, а поделитесь рецептом пожалуйста, хотела би тоже попробовать приготовить домашнюю колбаску.

[coco-loco]

sderoo, Особого рецепта нет. Я делала из свининой шеи+немного сала, второй вариант- шейка+куриное филе+сало. Без сала будет сухая колбаса.Соль, специи (перец, травы) и чеснок добавляйте по вкусу, с травами без фанатизма. В мясо следует добавить немного воды, чтобы было сочнее.
И еще, мясо должно постоять со всеми приправами, ну скажем ночь, потом можно наполнять кишки. Или наполнить кишки сразу, но все равно дать постоять в холодильнике, и жарить на следующий день.
Колбасу можно сырую ставить в духовку, а можно обжарить на сковороде, но аккуратно чтобы не лопнула кишка, а потом уже на противень. В духовке я жарю 60- 80минут на т 130-150.
Попробуйте одну так одну так.
Моя мама вообще отваривает сначала и лишь потом в духовке запекает.
Тут уж как пожелаете. Еще хорошо бы специальную нитку иметь чтобы перевязать колбасу.

Не могу загрузить фотографию. Постараюсь забросить сегодня.

[Юлия]

coco-loco, Так это ж купаты


Юлия добавил 05.11.2013 в 17:36
я тут вот такой рецепт нашла:
Вдвое меньше калорий, чем в покупной (на 100г. – около 130ккал.)

- Филе куриное (или индейка) — 700 г
- Сливки — 300 мл
- Белок яичный — 3 шт
- Соль
- Перец черный
- Приправы

1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех.
2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности.
3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски.
4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут.
5. Вынимаем колбаски и остужаем.
6. Снимаем пленку.
7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем.




я так понимаю, что в начинку можно добавлять все, что душе угодно: грибы, орехи, приправы. паприку....

[smart.shamrock]

Скажите, а как вы в тоненькие кишки закладываете начинку?

[Виктория17]

Сообщение от smart.shamrock

а как вы в тоненькие кишки закладываете начинку?

обычно есть насадка на мясорубку или комбайн,на эту насадку натягиваешь кишку и крутишь фарш в нее.

[coco-loco]

Юлия, ну вы меня немного рассмешили. Где ж вы видели чтобы на Україні делали купати?

Тільки домашня ковбаска!

Блин, не получается фотографию загрузить с ай пада. Попробую потом с компа.

[Lilleke]

Колбаса не моя. Фотки coco-loco
Спасибо ставить ей
image.jpg