Продлим себе жизнь средиземноморской диетой Фото: Shutterstock.com Продлим себе жизнь средиземноморской диетой

[Орел07]

Продлим себе жизнь средиземноморской диетой


Хоть раз в жизни вы слышали выражение "средиземноморская диета". Вообще-то это и не диета вовсе, а просто тип питания, характерный для стран средиземноморского региона. Принципы ее просты: оливковое масло, фрукты, овощи, пшеница, а еще - ароматные травы и специи: чабер, тимьян, розмарин, базилик. И особое отношение к приему пищи. "Мы садимся за стол не для того, чтобы есть, а для того, чтобы разделить трапезу", - писал когда-то Плутарх. В средиземноморских странах и сейчас так же относятся к еде - как к общей радости.

Впервые термин "средиземноморская диета" ввел один из самых известных экспертов ХХ века по правильному питанию профессор университета Миннесоты Ансель Кейс (Ancel Keys). Он предположил, что в болезнях сердечнососудистой системы могут быть виноваты пищевые жиры. В знаменитом и вызвавшем много споров исследовании "Seven Countries Study" Кейс и его коллеги сообщали, что количество и качество потребляемых жиров заметно различается в зависимости от страны, например, в Японии и на Крите, где мало сердечных заболеваний, и в Финляндии, где наблюдается эпидемия.

В дальнейшем Ансель Кейс описал не только феномен долголетия жителей Средиземноморья, но и феномен повышения уровня заболеваемости сердечнососудистыми заболеваниями в странах по мере "удаления" привычек питания от средиземноморских стандартов.

Выйдя на пенсию, Кейс и сам поселился в Италии неподалеку от Чиленто в рыбацкой деревне Пиоппи, чтобы, по его собственным словам, "продлить свою жизнь, по меньшей мере, на 20 лет". Ему это удалось: он умер на 101-м году жизни. А средиземноморская диета была 16 ноября 2010 года включена в список нематериального достояния человечества и охраняется ЮНЕСКО как "сумма уникальных навыков, знаний, практики и традиций".

Под влиянием Кейса послевоенная Америка стала изгонять из рациона жиры. "Здесь в Америке мы больше не боимся Бога или коммунистов, мы боимся жира", - писал Дэвид Кричевский в своем первом учебнике по холестерину в 1958 году.

С начала 1970-х годов среднее потребление жиров американцами сократилось чуть ли не на 10%, но нет никаких доказательств того, что это позволило улучшить здоровье. При этом показатель ожирения в Америке, который до этого оставался более или менее стабильным, начал неуклонно повышаться.

А средиземноморские народы потребляют свое оливковое масло в больших количествах и превосходно себя чувствуют. Все дело в том, что 80% оливкового масла составляют мононенасыщенные кислоты, которые снижают уровень вредного холестерина в крови и защищают сердце. Последние исследования подтверждают, что потребление оливкового масла на целых 40% снижает риск заболевания инсультом.

По мнению ученых, оливковое масло также помогает организму в защите от диабета, повышенного давления, излишков холестерина и даже лишнего веса. Только не следует забывать, что оливковое масло очень калорийно, и что главное правило сбалансированного питания - умеренность.

Диетологи также постоянно советуют употреблять больше зелени. Дело в том, что расщеплению жиров способствуют ароматные травы, которых в средиземноморской кухне великое множество. Название средиземноморского кустарника розмарина восходит к латинскому Rosa marinus (морская роса) и дано неслучайно. Розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены, вот греки и посвящали его Афродите. В Средние века розмарин стал символом памяти и верности - помните, у Шекспира Офелия говорит: "Вот розмарин... Это для памяти...".

Кстати говоря, розмарин действительно улучшает память - в нем много камфары, которая стимулирует нервную деятельность, дыхание и кровообращение. В отличие от большинства трав, розмарин не боится длительной тепловой обработки и сохраняет свой яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.

Отдельной как таковой средиземноморской диеты не существует, в каждой стране Средиземноморья она своя собственная. Но общие черты у них все же имеются. Например, очень малое потребление мяса, особенно говядины и свинины, большое количество фруктов, овощей, круп и почти полное отсутствие молочных продуктов, за исключением небольшого количества козьих сыров. И, конечно, оливковое масло как скрепляющий все цемент.

Как говорят в Провансе, оливковое масло смазывает колеса жизни, здесь им крестят младенцев. Да и русское слово елей происходит от него же - от латинского олий - оливковое масло.

Свежие оливки есть невозможно - они горькие. Чтобы приобрести свой знаменитый вкус, они должны быть специально приготовлены. Причем, дорогие неконсервированные сорта подвергают длительному брожению, а консервированные просто обрабатывают щелочью, чтобы удалить горечь. Есть еще так называемый греческий способ, когда оливки выдерживают в растворе соли (поваренной или морской), уксуса, оливкового масла и пряностей.

Маслины готовятся еще дольше оливок. Поэтому при покупке черных маслин следует внимательно читать упаковку. Обращайте внимание, чтобы в числе указанных ингредиентов не было добавки Е-579 - тогда вы будете уверены, что их собрали полностью созревшими, а не обрабатывали глюконатом железа.



Печенье с оливками и пармезаном

Ингредиенты (на 20 штук):

черные оливки 12 шт.
1 большая веточка розмарина
мука 200 г
пекарский порошок 1/2 ч. л.
чеснок 1 зубчик
пармезан 100 г
яйца 2 шт.

Попробуем и мы продлить себе жизнь и заменим всякие "вредности", которые мы привыкли есть с послеобеденным кофе, средиземноморским печеньем с черными оливками, пармезаном и розмарином. В этом рецепте практически полностью соблюдены принципы средиземноморской диеты - здесь травы, оливки, чеснок, - главные провансальские ароматы, - и никакого сахара.

• Нагрейте духовку до 180°С.

• В чаше блендера смешайте муку, пекарский порошок и масло комнатной температуры до получения однородной песочной смеси. Положите яйца, очищенный и измельченный зубчик чеснока и пармезан. Замесите тесто.

• Нарежьте оливки кружочками и измельчите листья розмарина. Добавьте в тесто и тщательно вымесите.

• Берите тесто чайной ложкой и выкладывайте на противень, покрытый кулинарной бумагой. Надавите на каждое ладонью, чтобы печенья стали плоскими.

• Печенье готово, как только подрумянится. Достаньте и остудите.

Гелия Певзнер

Источник: russian.rfi.fr

[Dubliner]

Подробнее про эту диету

[Olla]

Сообщение от Орел07

Ингредиенты (на 20 штук):

черные оливки 12 шт.
1 большая веточка розмарина
мука 200 г
пекарский порошок 1/2 ч. л.
чеснок 1 зубчик
пармезан 100 г
яйца 2 шт.

что такое "пекарский порошок"?

[Виктория17]

Сообщение от Olla

что такое "пекарский порошок"?

разрыхлитель?

[Ladka]

http://www.raananadiet.com/article1.html

повторюсь , сорри , т.к. уже неоднократно давала ссилки на етот саит . у меня есть их книга , но на саите основное наити можно .
можно стать подпис4иком саита бесплатно и все новинки рецептов или новости о еде будут пересилаться вам , при4ом без спама и реклам , изредка и ненавяз4иво .

книга скорее не о похудении , а о том как нормализовать питание и поддерживать здоровое питание .

[Орел07]

Сообщение от Виктория17

разрыхлитель?

Toчно так.

[Angelyka]

Да, и хорошо бы добавить, что имеется ввиду настоящее и качественное оливковое масло, а не самое дешевое из прозрачных или даже (упс!) из пластиковых бутылок.

[vc]

Сообщение от Angelyka

качественное оливковое масло, а не самое дешевое из прозрачных или даже (упс!) из пластиковых бутылок.

Дорогое масло Don Carlos продают в прозрачных пластиковых бутылках.
Дешёвое Primadonna из Lidl продаётся в тёмнозелёных стеклянных бутылках. Где правда?

[Конный Водолаз]

Сообщение от Angelyka

Да, и хорошо бы добавить, что имеется ввиду настоящее и качественное оливковое масло, а не самое дешевое из прозрачных или даже (упс!) из пластиковых бутылок.

Современные пластики ничуть не хуже стекла по химическим свойствам. Так что выбирать масло по бутылке — это как выбирать конфеты по цвету обертки.

[Vecais]

Сообщение от vc

Дорогое масло Don Carlos продают в прозрачных пластиковых бутылках.
Дешёвое Primadonna из Lidl продаётся в тёмнозелёных стеклянных бутылках.

При этом оба два разливают из одной бочки, бгг

[Algis]

Сообщение от Орел07

[B][SIZE="4"] ...Rosa marinus (морская роса)...

Это не "Морская роса", а "Морская роза".. А "Морская роса" будет "Ros marinus" Sic!

[Angelyka]

Сообщение от vc

Где правда?

Правда в том, что "крутят" сейчас оливковое масло похлеще, чем алкоголь и действительно хорошее трудно найти. Например на правильном, качественном масле уважающий себя производитель указывает такой параметр как acidity.. Ну, а то, что при хранении масла в прозрачной таре, качество его снижается, тоже вроде известный факт.

[Rita]

Сообщение от Angelyka

при хранении масла в прозрачной таре, качество его снижается

Я бы добавила "на свету", так как не прозрачная тара плохая, а воздействие света на масло.