Научите готовить крем для торта Наполеон

[She]

Купила готовые коржи для торта Наполеон, но крем для него варить не умею. Может кто-то из хозяюшек научит?

[TEK]

http://www.good-cook.ru/forum/user4025.html

Там чуть ниже найдете рецепт крема и коржей заодно.
Но я чаще дедаю проще- банку вареной сгущенки ( можно и не вареной,........но с вареной все-таки вкуснее) и пачку масла взбить миксером, намазать коржи, дать пропитаться--- вкуснятина

[Tata]

все же по-разному готовят, наберите в гугле заварной крем - и выбирайте, какой рецепт вам нравитйса. я больше люблю делать со сливками и чуть молока, кому-то нра с одним молоком. точно знаю, что лучше крахмал использовать кукурузный (не картофельный), а не муку.

[Ilonka]

У меня свекровь делает как бы двойной крем:
1.банка обычной сгущенки + где-то 250 гр масла =перемешать
2. заварной крем: 2 стакана молока,2 ст.ложки муки(муку развести в молоке),2 яйца. Все это на огонь,помешиваем,пока не закипит. Потом хорошо остудить.
3. перемешиваем 1 и 2 и смазываем торт.
(кажется пропорции на довольно-таки большой торт)

[Ladka]

это по ссылке :

Заварной крем :

1/2 л молока
1 стакан холодного молока
4-5 ст.ложки муки
2 яйца _____________________ я беру 5 желтков
1,5 стакана сахара ___________ я беру 1 стакан сахара
200 г слив.масла
1 ч.л ванилина

Яйца с ПОЛОВИНОЙ(я) сахара взбить , добавить 1 стакан холодного молока ,муку-тщательно взбить.
В кипящие пол литра молока добавить взбитую смесь и варить до загустения,постоянно помешивая, но не кипятить.
Снять с огня, остудить,___________
Я______масло растираю со второй половиной сахара . Только потом смешиваю с молоком .

вот написала свои действия , но сомневаюсь , что от них есть сильное различие в готовом продукте .

[Alek]

Пачка масла на банку сгущенки, это вроде как крем Шарлотка называется. Отличный крем, главное не перевзбить, иначе начнет расслаиваться.
Только одно но - этот крем очень жирный и лучше всего подходит к тортам из бэзе навроде Графских развалин, поскольку не содержит воды и, как следствие, не растворяет сахар. А вот в Наполеон его добавлять не стоит - коржи не пропитаются и будут сухими.

p.s. А для безе Шарлотка получается просто чудо крем. Рекомендую добавить пару-тройку ложек какао и пару-тройку ложек коньяка. Потом собрать торт из маленьких безе и крема, облить горячим шоколадом и поставить в холодильник. Торт получится потрясающий

[She]

Большое всем спасибо, кто откликнулся. Делала крем вот этот http://www.good-cook.ru/forum/user4025.html, только вместо муки добавила крохмал. Крем получился на удивление хорошо, коржи перемазала, кушать будем сегодня вечером.

[TEK]

Сообщение от Alek

Пачка масла на банку сгущенки, это вроде как крем Шарлотка называется. Отличный крем, главное не перевзбить, иначе начнет расслаиваться.
Только одно но - этот крем очень жирный и лучше всего подходит к тортам из бэзе навроде Графских развалин, поскольку не содержит воды и, как следствие, не растворяет сахар. А вот в Наполеон его добавлять не стоит - коржи не пропитаются и будут сухими.

p.s. А для безе Шарлотка получается просто чудо крем. Рекомендую добавить пару-тройку ложек какао и пару-тройку ложек коньяка. Потом собрать торт из маленьких безе и крема, облить горячим шоколадом и поставить в холодильник. Торт получится потрясающий

Коржи из любого теста хорошо этим кремом пропитываются, просто их нужно смочить перед намазыванием крема

[Tata]

на вкус и цвет, конечно, но девочки - не портите наполеон масляным кремом, не поленитесь - сделайте заварной... дя настоящего Наполеона... Наполеон не пропитывают, на то он и крем заварной там...
масляный крем, как и любой другой, любит "свои" коржи, то есть те, с которыми он идеально сочетается.

если хотите в Наполеоне вкус растаявшего пломбира - сделайте заварной не на молоке, а на сливках и яйцах, и совсем немного крахмала - крахмал уберет яичный привкус, мука с етим не справляется.
ну вот, все свои секреты выдала..

[Zamza]

Девушки, скажите пожалуиста, а крахмала надо такое же количество как и мука?

[Tata]

на 1.25 - 1.5л жидкости достаточно 2х столовых полных ложек крахмала.
0.5л молока, 0.75 сливок, 6 яиц, сахар/ваниль, масло я не кладу, сливки вполне его заменяют. Нагреваете сливки, помешивая, отдельно взбиваете молоко с крахмалом, сахаром, яйцами и ванилью, затем все ето в сливки и мешайте, как начнет густеть - убираем. Для своей любимой Ефтаназии я в заварной не кладу ваниль, а добавляю ром - не переборщите только.
Понятно, что все делают по-своему, я делаю так, вы можете перебровать кучу рецептов - найдете свой, самый для вас вкусный и удачный.
если хочется изврата, сделайте апельсиновый или лимонный курд - вместо молока/сливок берется сок соответствующий, я сливки добавляю - 250мл. етот крем и для бисквитов/шоколадных коржей хорошо.

[NemoS]

Готовили вчера Торт Наполеон по маминому рецепту.

Торт Наполеон – один из моих любимых тортов. Прежде всего, с ним связано детство. Ведь каждый раз за вечер перед днем моего рождения мама пекла Торт Наполеон. Получался сочный и очень сытный торт. За столом все ели Наполеон с огромным удовольствием.
Сейчас Наполеон является нечастым гостем на нашем столе, тем не менее он дает в полной мере почувствовать праздничную атмосферу.


Ингредиенты:
Тесто:
Маргарин – 225 г
Сметана – 400 г
Сахар – 2-3 ст. л.
Мука – 0,5 кг
Крем:
Сахар – 250 г
Молоко – 1 л
Мука – 200 г

Приготовление:
Приготовление теста для торта Наполеон. Растопить маргарин и налить полученную жидкость в отдельную миску. К уже имеющейся жидкости добавить сметану и сахар. Взбить до однородной массы. Добавить муку и перемешать до образования теста.
Приготовление коржей будущего торта Наполеон. Полученное тесто слегка раскатать и разделить на 6 равных частей. Взять одну часть и раскатать скалкой в пласт, посыпая мукой с обеих сторон. Раскатанное тесто слегка поколоть вилкой, положить на противень и поставить в разогретую до 200°С духовку.
Через 10 минут, когда пласты поднимутся и станут золотистого цвета, их необходимо вынуть из духовки и дать им остыть. То же самое необходимо проделать с остальными коржами.
Приготовление крема для смазывания коржей торта Наполеон. Смешать сахар и молоко. Поставить на небольшой огонь и всыпать в полученную жидкость муку. Продолжать помешивать при включенном огне до образования густой массы. Каждый корж смазать кремом и наложить сверху следующий. Получится слоеный торт. Верх посыпьте крошками, оставшимися от коржей. Поставить готовый Торт Наполеон в холодильник на ночь.

Подробный рецепт тортика в моём пищеБлоге.
Еще пару фото торта наполеон. Угощайтесь (:

[Ladka]

да , по фоткам - он таки из детства .
в наше обжористое время я делаю , как минимум из 10 коржей ....

[Iris]

Сообщение от Ladka

как минимум из 10 коржей

и то кажется не маловато ли)))