Голонка, кому интересно :)

[AVK]

Тута: http://a-v-k-73.livejournal.com/30220.html

[Ladka]

вкуснюще описано !
щас опозорюся :
а что такое правильная свиная рулька , кто знает ?
я ,может, её и готовлю, а что она рулька - не знаю....
моя бабушка тоже так говорила ,
только я была уверена , это смесь русского с украинским , что-то не литературное .

[Tata]

Сообщение от Ladka

вкуснюще описано !
щас опозорюся :
а что такое правильная свиная рулька , кто знает ?
я ,может, её и готовлю, а что она рулька - не знаю....
моя бабушка тоже так говорила ,
только я была уверена , это смесь русского с украинским , что-то не литературное .

Ладка, рулька - ето кулинарный термин, ничего нецензурно-аморального, обозначает часть ноги до копыта, грубо говоря.
Готовят ее по-разному, в большинстве случаев - отваривают, мы так очень любим немецкий Айсбайн (Eisbein) - копченая рулька маринуется, отваривается, есть с капустой. Хотите попробовать настоящего в правильной обстановке - первая пятница ноября, Гамбург, праздник морского дела старателей, Айсбайн, шнaпс и пиво..
Если захочешь - рецепт выложу.

[Mikhael]

угу-угу

[Ladka]

Спасибо,Тата .
Выходит , я эту рульку готовлю - я её в холодец кладу .
Рецепт - спасибо ,
если опробованный - конечно же выкладывай - всем пригодится !

[Tata]

все просто - берется рулька, отваривается около 2х часов в бульоне - соль. черный душистый перец, лук, морковка, я добавляю немного ягод можжевельника, немного гвоздичек, мясо должно быть мягким и отделяться от костей. Если не жалко - вместо воды используйте пиво (я в темном делала, по-моему так положено), но видела и со светлым пивом рецепты.
Короче, отварили, откинули чтобы жидкость стекла, делаем маринад - если по-быстрому, то горчицу с медом - обмазали - в духовку зарумянить, по-моему около 150 градусов, где-то на час.
Если непобыстрому - пиво, горчички, меду немного, опять же ягодок можжевельника, я еще рульку чесноком шпигую, обмазали, под гнет оставили.
Потом - в духовку запекаться, оставшимся бульоном поливаем периодически.
Все.
Подавать с тушеной квашеной капустой, готовить просто - обжарили корейки/копченых колбасок, не торопясь, а с душой, капусты туда квашеной, залили бульоном от рульки и тушим до мягкости (которая в банках в магазинах - быстро сделается, а свою - можно и подольше потушить). Ну и все.
И пива. Айсбайн все-таки

[AVK]

Ну это вроде вариация того, что я применил Можжевельника у меня не было, а так всё то же самое

Я вот слышал варианты с маринадом *вместо* варки, собираюсь попробовать. Но поляки, сколь я понимаю, именно что варят — по крайней мере, то, что у меня вчера получилось, вполне соответствовало тому, что мы в Варшаве лопали

ЗЫ. Да, теоретически надо брать свиное колено. Но с коленами обычно есть некие проблемы, поэтому я беру именно рульки — это не до копыта, это повыше, сразу под коленом , там мяса больше, а жира чуть поменьше. С этим проблем нет никаких...

AVK добавил 16.12.2007 в 16:37
Вот тут, кстати, есть фотки готового продукта, как оно в Варшаве подается http://a-v-k-73.livejournal.com/16258.html

[Tata]

Сообщение от AVK

Ну это вроде вариация того, что я применил Можжевельника у меня не было, а так всё то же самое

Я вот слышал варианты с маринадом *вместо* варки, собираюсь попробовать. Но поляки, сколь я понимаю, именно что варят — по крайней мере, то, что у меня вчера получилось, вполне соответствовало тому, что мы в Варшаве лопали

ЗЫ. Да, теоретически надо брать свиное колено. Но с коленами обычно есть некие проблемы, поэтому я беру именно рульки — это не до копыта, это повыше, сразу под коленом , там мяса больше, а жира чуть поменьше. С этим проблем нет никаких...

АВК добавил 16.12.2007 в 16:37
Вот тут, кстати, есть фотки готового продукта, как оно в Варшаве подается хттп://а-в-к-73.ливеёурнал.цом/16258.хтмл

Попробуй сказать немцам, что их айсбайн похож на польскую голонку - прибьют.
Насчет маринада вместо варки - немцы например варят в большинстве случаев, или маринуют в подсоленной воде около суток, по крайней мере, так меня те самые немцы учили В маринаде я думаю тоже надо не меньше суток держать. Попробуешь - расскажи потом.
Ксати, все-таки чаще делают именно из той части, что у тебя - верхней, то что shank vse-taki, knuckle я реже встречала. Knuckles больше в Хаш идут, имхо.

[AVK]

Да мне на немцев-то вообще наплевать, потому что у поляков вкуснее выходит Я вот журек в хлебе научиться делать всё хочу, да рецепта нормального нету

Маринад я уж придумал, так что спробую. Получится чего — расскажу

[Tata]

Сообщение от AVK

Да мне на немцев-то вообще наплевать, потому что у поляков вкуснее выходит
)

вот ето то самое, че ты делаешь неправильно

Tata добавил 16.12.2007 в 17:53

Сообщение от AVK

Я вот журек в хлебе научиться делать всё хочу, да рецепта нормального нету

могу спросить у друзей поляков, сама не делала. А чего там такого сложного?

[AVK]

А вот ни фига, кстати! Поляки вкуснее готовят, чем фрицы, что бы об этом немцы не думали )

Чего сложного — не знаю, рецепт бы знать, тогда скажу Зато вкууууусно...