Тортик "Птичье молоко"

[О.Эльвира]

Тата ,а этот рецепт на форму какого размера расчитан?

[NILEDI]

сегодня попробовала сделать Птичье молоко по двум рецептам: один, что Тата дал, а другой от сюда http://kuking.net/4_1555.htm.
по второму рецепту уже готовила. но решила все же еще раз попробовать, может получится масса белая... Но не получилось. НО торт ничего вкусный... соседи оценили, да и нам остлось еще чайку попить.
А вот с Татиным рецептом, вообще сплошной кошмарррр. Сразу же оговорюсь. что решила попробовать сделать с желатином, т.к. нет термометра, а везде пишут, что с Агар-агаром надо строго придерживаться температуры... так, что желатин. начну с того, что коржи получились..очень похожие по вкусу и консистенции. Стала делать суфле. Взяла белки всбила, получилась пена. Сварила сироп из воды и сахара, и растворённого желатина. Что такое варить до тонкой нити я знаю. Но меня смутило то, что когда берешь пену, то она тянеться, а вот, если жидкость.. тогда - нет. Поварила сироп до нужной нити (как мне кажеться), сняла и дала постоять минут 5. В это время всбивала масло до бела (ну добела не получается, все равно с желтизной) и добавила сгущёнку. Пока всбивала масло, взяла взбитые белки и соединила с сахарной массой.. Вроде бы все как в рецепте, затем соединила две массы, аккуратно взбинвая венчиком, а потом миксиром. НО сколько не всбивала масса всё равно была оооочень жидкая, а когда положила один корж, налила массу и полодила второй, то оба коржа стали плавать сверху, "суфле" стало медленно вытекать из формыв, через Маааленькие дырочки. Застыть оно то конечно застынет, но не черз 15 минут. В чем моя ошибка??????
вот по этому рецепту http://kuking.net/4_1555.htm масса становсить очень густой уже на этапе соединения белковой и желтковой массы, а в Татином... в Общем Спасите, люди добрые. А то опять буду портить продукты, хочется научиться.. Но очень хочется понять ошибку.. в чем она???

[Tata]

Лен, ну вот
я писала - желатин нельзя кипятить!
он теряет свои желирующие свойства, и суфле у тебя будет плыть...
я на выходных буду делать для гостей, давай попробую зафоткать процесс, хочешь? и выложу..

Tata добавил 23.02.2009 в 19:12

Сообщение от О.Эльвира

Тата ,а этот рецепт на форму какого размера расчитан?

Ой, пропустила
на среднюю форму 8 дюймов, но и на 9 нормально будет, имхо.

Tata добавил 23.02.2009 в 19:13
Лен, к сожаленю, без агара но с желатином у тебя только по кукинговскому рецепту получится..
сироп варится до 118 градусов, желатин в сиропе просто убьется при такой температуре.

[NILEDI]

Сообщение от Tata

Лен, ну вот
я писала - желатин нельзя кипятить!
он теряет свои желирующие свойства, и суфле у тебя будет плыть...
я на выходных буду делать для гостей, давай попробую зафоткать процесс, хочешь? и выложу..

Я его не кипятила.... я его замочила и растворила, что он просто стал водичкой, а не закипятила. НО когда сахар смешала с водой, потом добавила растворённый желатин и вот тогда кипятила, т.е. ну, бульбушки были, но я не подумал, что это кипячение??? а как же тогда варить чтобы "до тонкой Нити"?

Сообщение от Tata

я на выходных буду делать для гостей, давай попробую зафоткать процесс, хочешь? и выложу..

Если сможешь, то даже не знаю как сказать спасибо.

NILEDI добавил 23.02.2009 в 20:15

Сообщение от Tata

к сожаленю, без агара но с желатином у тебя только по кукинговскому рецепту получится..

агар-агар нашла в Хелси шоп, но побоялась, что просто испорчу, но завтро поеду и куплю.
Спасибо, за быстрий совет-ответ. Буду ждать фоток.

[Tata]

Лен, булькает - ето уже кипячение... он просто сдох у тебя
купи агар, покажу фотки - попробуешь еще раз.
если с желатином - сироп не надо варить. ты взбиваешь в крепкую пену белки с сахаром, потом тонкой струйкой вводишь желатин растворенный и подогретый (но не до кипячения - он при 100 гр умирает).
да: сгуху с маслом в белки не миксером надо!!! а ручками, или венчиком, аккурааааатненько, иначе белки опадут.

[ket]

Тата,а по-англицки эта штука(агар-агар),как именуетса?

[NILEDI]

Сообщение от ket

по-англицки эта штука(агар-агар)

ага-ага так и называется.
Завтро куплю и фото выложу.

Сообщение от Tata

булькает - ето уже кипячение... он просто сдох у тебя

поняла. ТОлько что дошло как правильно надо было сделать. Теперь бы не забыть.

Сообщение от Tata

сгуху с маслом в белки не миксером надо!!!

Это, я как примерная девочка, венчиком всбивала, медленно так, аккуратно, но эффект весь пропал, после кипячения желатина
А масло со сгущенкой точно можно сделать БЕЛЫМ? А то оно все равно желтоватый оттенок имеет. И или это все смажеться когда я белок соеденю с масялнной массой и все станет таким беленьким как у тебя?

[Tata]

все беленьким станет. ты же масляного крема 2-3 стол ложки положишь, не больше.

[NILEDI]

как и обещала даю фото Агар-агара. купида в Хелс магазине по цене 5.80 эа эту пачечку. Там всего 28 грамм. Надеюсь. что того стоит.

[Iris]

Начитавшись вчера про этот торт,сегодня поползла его делать
Делала по рецепту с кукинга(тот на который Тата ссылку дала),все счастливы и довольны,очень даже вкусно получилось.
Делала с желатином,купила в польском магазине пакетик,50гр,думала обычный желатин,а там оказался порошок,ну т.е. не привычные зернышки,а именно порошок,при заливании водой он сразу превращается в клейстер,но все закончилось благополучно,хотя думала,что выброшу в помойку.

[NILEDI]

Сообщение от Iris

Делала с желатином,купила в польском магазине пакетик,

Не обязательно в Польский ездить, конечно, если он не ближе, чем Теско или Данс. Я вот такой покупаю. Его можно найти влюбом магазине на полках, где все для готовки. Я его даже иногда в холодец кладу, ни запаха, ни вкуса.

[Iris]

Сообщение от NILEDI

Я вот такой покупаю

Скажите пожалуйста,а этот желатин тоже порошок или он зернышками?

Тата,может Вы подскажите,как правильно с этим порошковым желатином обращаться?
Спасибо!

[Tata]

Ирис, так он такой же, как и порошок.. по весу одинаков должен быть, что пластины, что порошок..
тот ,который местный, не из польских - он как порошок зернистый, делается все отлично. теплая вода, желатин сверху, и пусть постоит минуты 2-3, ну я так делаю. воды - немного, если много, желатин нужно отжать перед тем как

[Iris]

ААА..поняла..а то я вчера по рецепту залила этот порошок теплой водой и держала 30 минут,так он превратился в кусок резины,но правда при нагревании снова превратился в жидкость и застыл...т.е. правильно его совсем на чуть-чуть замочить?
Тата,сорри,что мучаю вопросами,но для меня это такой темный лес,а насмотришься и начитаешься и лапы чешутся что-нить эдакое вкусное сообразить

[NILEDI]

Сообщение от Iris

Скажите пожалуйста,а этот желатин тоже порошок или он зернышками?

Сложно сказать. Похож на порошок. НО растворяется очень быстро. Я его заливала как в рецепте и он очень быстро набухал, но никогда не превращался в пластину, а растворяла.: просто наливала кипятка в более глубокую посудину и туда ставила посудину с желатином, минут 5 помешивала и весь жилатин растворялся, очень хорошо и без комочков.

Сообщение от Iris

для меня это такой темный лес

Что-то с трудом вериться, что "тёмный лес" Такой тортики и с первого раза? Талан, значит талант имеется...