Кулинары, нужен ваш совет!

[Mithrilian]

Хочу для дитенка забацать нечто такое:



Но есть нюанс. Нельзя употреблять яйца и желе. Ну, киви тоже нельзя, но это-то решается легко. Вместо крема возьму custard.

И внешний круг - это яблоки? А что с ними сделали, засахарили?

Как быть?

[buka-bu]

Mithrilian, конкретно здесь фрукты желе покрыты. И custard, наверное, вам лучше не стоит, он на основе яиц.

[Mithrilian]

custard я нашла без яиц, по крайней мере в ингредиентах не отмечено.

[Frenchy]

Сообщение от Mithrilian

что с ними сделали, засахарили?

Тут продается специально для этих фруктовых тортиков Quick Jelly его разводить можно соком или просто водичкой с сахаром.Именно им и залиты эти фрукты.
Для основы можно взять просто маргарин,сметану и сахар без яиц.Муку взять селф реисинг. Тесто получится нежное и вкусное. Пропорция примерно такая
100 гр маргарина или слив масла
100гр сметаны
1 стакан сахара
муки примерно 1.5 стакан
Масло растопить,добавить сметану и сахар и хорошо размешать.Затем добавить муку до состояния густой сметаны
Залить в форму слоем 2-3см и выпекать до готовности на 180градусах.
Как то так
Когда остынет тесто,то намазать сверху кастардом и выложить красиво фрукты и полить этим Quick Jelly.
.Вместо кастарда можно сгущенку,бананы и сливки с маскапоне сверху-тогда получится банофи.
Удачи!

[Ladka]

Сообщение от Mithrilian

И внешний круг - это яблоки?

нет . ето сливы . твердые легко тонко слоятся . я б их сахаром присыпала или тонко-претонко порезала .

Ladka добавил 09.12.2014 в 20:52
если нельзя желе , тогда изучила б вопрос как поджечь .
алкоголя капнуть и поджечь .
но предварительно , кажется , сахаром обсыпать , чтоб он карамелизировался .
есть еще такая огнедуйка специальная - карамелизирует поверхность и без алкоголя .

[Ireland]

Сообщение от Ladka

нет . ето сливы . твердые легко тонко слоятся . я б их сахаром присыпала или тонко-претонко порезала .

Ladka добавил 09.12.2014 в 20:52
если нельзя желе , тогда изучила б вопрос как поджечь .
алкоголя капнуть и поджечь .
но предварительно , кажется , сахаром обсыпать , чтоб он карамелизировался .
есть еще такая огнедуйка специальная - карамелизирует поверхность и без алкоголя .

Вы вот это имели в виду? Blowtorch

[Mithrilian]

Мне посоветовали с сиропом крыжовника...

[Fuegos]

У DrOetker есть вегетарианский желатинhttp://www.oetker.ie/ie-en/our-produ.../vege-gel.html или агар агаром заменить. Из фруктов можно клубнику с персиками выложить.

[Frenchy]

Mithrilian, А проблемма именно в желатине или вы волнуетесь за наполнители у желе?

[Mithrilian]

Проблема в том, что он из говядины, ну, из костей, как я понимаю. А говядину нельзя. Пищевые аллергии - минное поле.

[smart.shamrock]

Митхрилиан, возмите агар-агар (продается во многих магазинах, но я покупаю в азатских). ето заменитель желатина на растителной основе.

[Нела]

Только перед тем как агар агар использовать попробуй сначала просто так заварить, примерно узнаешь сколько надо. я в прошлом году по рецепту сколько надо взяла - оно всё жёстой коркой стало, его надо чуть чуть совсем и застывает он быстро

[Frenchy]

Mithrilian, я вот то подумала,а зачем вообще извращаться с агарами и желатином... Можно же сварить густой сахарный сироп и им залить сверху.
На сахар аллергии нет?

[Jusilda]

Я думаю сироп потечет.

[Нела]

Mithrilian,
Ещё бы поинтересовалась на счёт касторда без яиц тк традиционный рецепт молоко/сливки и яйца, я посмотрела рецепты безяичных так там какой то касторд порошок кладут, а что туда входит не знаю, может сухие яйца? Может вообще не надо касторда, просто бисквит пропитанный сиропом и фрукты сверху из банок или свежие припущенные в сиропе и петушков на палочке наделай формочки знаешь где взять