А у нас сегодня на ужин...

[Natali1978]

просто блин ни разу котлеты не получились все так делала ток без грибов.резиновые и все

[sofo4ka1]

Natali1978, попробуйте для воздушности добавить немного творогу в фарш.

[katarina102]

А даите кто нибудь рецепт украинского борща,пожалуиста...Настоящего, наваристого и обязательно красного...Я делала много раз, но в итоге все равно-овощи, и свекла не такая красная, как в том, каким меня угощала украинка...

[Alexiz]

Natali1978,
Делай как делала, тока маленько протуши, в кастрюле или духовке, тогда будет мягко и сочно

[Ladka]

Сообщение от Natali1978

просто блин ни разу котлеты не получились все так делала ток без грибов.резиновые и все

не надо добавлять яйца .

можно чуть размоченных крошек , тертую морковь , тертую картошку , воду или молоко .

В идеале - только ложку картофельного крахмала для пышности (картошка тож для пышности) . Масло растительное льют внутрь . Столовую ложку .

Если кто хочет на противне , чтоб не жариться с ними : можно тертые морковь,картошку , кабачок и в раскаленную ДУХОВКУ , на смазанном противне .
потом уменьшить температуру 200-220 и если охота - плеснуть воды .

Тоже самое , но из : фарш + рис (без яйца) + томат - тефтели .

[Svetlana84]

Сообщение от katarina102

но в итоге все равно-овощи, и свекла не такая красная

если я не ошибаюсь конечно, то для сильной красноты в свеклу надо чуть чуть уксуса, и при обжарке томатной пасты

Svetlana84 добавил 13.05.2011 в 15:28
Ladka, яйца вообще не надо??? а они не развалятся?

[Ladka]

Сообщение от katarina102

А даите кто нибудь рецепт украинского борща,пожалуиста...Настоящего, наваристого и обязательно красного...Я делала много раз, но в итоге все равно-овощи, и свекла не такая красная, как в том, каким меня угощала украинка...

на 70 странице Лоция себя показывала - она знает , киевлянка . попробуйте спросить персонально .

в зажарку со свеклой линуть лим.сок,ложку . я не спец. , но красность дает зажарка : лук , морковь, свекла , томат .
а вот если в конце заправить затиркой с чесноком - белеет .

Ladka добавил 13.05.2011 в 15:30

Сообщение от Svetlana84

если я не ошибаюсь конечно, то для сильной красноты в свеклу надо чуть чуть уксуса, и при обжарке томатной пасты

Svetlana84 добавил 13.05.2011 в 15:28
Ladka, яйца вообще не надо??? а они не развалятся?

1 - точно . уксус или лим.сок .
2 - вообще без яиц не разваливаются , только нежные .А скрепляет их картошка или крахмал .

[Svetlana84]

Сообщение от Ladka

2 - вообще без яиц не разваливаются , только нежные .А скрепляет их картошка или крахмал

достала как раз фарш, надо попробовать смиксовать ваши советы и рецепт Алексиза))
а как с мукой? только обвалять перед жаркой? я просто обычно все кидаю внутрь, и муку и яйца, получается нормально, но хотелось бы понежней

[Alexiz]

Svetlana84,
Неа мукой тока перед жаркой )
Вот сейчас высуну из жуховке )
Но 1 котлет уже скушал )
Хороши )

[Ladka]

Сообщение от Svetlana84

достала как раз фарш, надо попробовать смиксовать ваши советы и рецепт Алексиза))
а как с мукой? только обвалять перед жаркой? я просто обычно все кидаю внутрь, и муку и яйца, получается нормально, но хотелось бы понежней

мука - нет . только размоченная булка или крекеры или хлеб .
обваливать тоже не обязательно вообще . И так будет корочка . А то мука впитывает много лишнего разложившегося масла .

а "смиксовать " - это надо с моим рецептом в нужном месте покурить .

[Alexiz]

Svetlana84,
P.S делай вывод ) если муку тока перед жаркой то будет плотная оболочка и мягко в нутри ) а если всё сразу то вывод )

Alexiz добавил 13.05.2011 в 15:45
Ladka,
Так если у всех сегодня котлеты, давайте соберёмся и устроим дегустацию? ))

[Pasha74]

Сообщение от katarina102

А даите кто нибудь рецепт украинского борща,пожалуиста...Настоящего, наваристого и обязательно красного...Я делала много раз, но в итоге все равно-овощи, и свекла не такая красная, как в том, каким меня угощала украинка...

когда делаете под жарку с лука и морковки то туда же и капусту и потушите ее немного.а для красноты.если вы с готовой свеклы делаете до свеклу натереть и кинуть в борщ только когда выключите газ а иначе не получится,
а да и тамат пасту на сковороду после под жарки и чуток бульона и помешивать пока не раскроется паста,ну и потом ложку сахара добавить в борщ

[Ladka]

Сообщение от Pasha74

ну и потом ложку сахара добавить в борщ

О!!!
это очень верно .
И мясо (котлеты в частности ) любит щепоть сахару .

Ladka добавил 13.05.2011 в 16:03

Сообщение от Alexiz

Так если у всех сегодня котлеты, давайте соберёмся и устроим дегустацию? ))

мои тока размораживаются , точнее смесь фаршей (бараний , индюшиный , говяжий ) .

[Alexiz]

Ladka,
Так чтож за котлеты без свинятины ? ))
Ну всё же приежай на ужин )

[Anhelika]

katarina102, борщь моя мама в Запорожье всегда варила без всякой свеклы- она портит вкус, придает ненужную сладость. Если добавляла, то только борщевую, белесую такую, ее называли кормовой. Да и то сначала обжаривала ее слегка с чуткой раст масла...Но я не предпочитаю, борщь получится замечательный и без нее..Мясо любое, но лучше свинину. У бабушки в деревне иногда резали именно петуха, смалили соломой, получался тоже особенный вкус...
Главное условие вкусности борща- спассерованый домашний густой морс, на кастрюлю в 5 л не менее 700мл. Его мы всегда раньше заготавливали осенью в больших количествах, помидоров было много....
Я нашла аналог в лидле в синих коробочках, как сок, по 500г. Написано паста,но там густая томатная мякоть, стоит кажется 78 центов, или 58, не помню точно. Ищите рядом с макаронами... Раньше варила на лидловских чопед томатос, но недавно открыла этот морс, с ним гораздо вкуснее и близко к аналогу....
Сначала на сковороду морковь, потом лук, до золотого цвета( все готовлю на лидловском оливковом), потом вылить ВСЮ пачку сока, для аромата прокрутить перца, подсолить, пару лаврушек и пусть кипит мин 20...пока не выпарится жидкость и не отделится жир от томата... готово...в бульон..Там уже сварилась картошка...
Картошку в бульоне варили всегда долго, не менее 30-40 мин, чтобы очень разварилась. Клали еще и одну целую, потом толкли и закладывали для густоты и наваристости...
Капуста самая последняя, после томатной пассеровки, секли тонко, соломкой. В борще ее должнобыть столько, чтобы ложку почти поставить...Ну уж не перестарайтесь.... Варится после закипания мин 5-7 до прозрачности... Не переварить! Пусть лучше чуть хрустит. Здесь беру не тугую капусту, а такую растрепку темно-зеленую, с большими листьями, гораздо нежнее, похожа на нашу...
В конце секу зелень, какая есть, с чесноком... Класть в самом конце, когда капуста сварилась. Главная фишка всегда была- кусочек старого пожелтевшего сала, растолченного или растертого с чесноком и солью. Но это если хотите настоящий вкус Украинского борща ....
Болгарский перец в Украинский борщь раньше никогда не добавляли, его просто когда-то не было... Но сейчас иногда муж просит чуть добавить. Но! Весь вкус совершенно изменится...
И самая главная вкусность, которую готовила мама- это смачная украинская галушка в борще ( не путать с клецками). Если хотите, напишу... Просто надо повозиться...

Anhelika добавил 13.05.2011 в 17:13
Natali1978, чтобы котлеты были мягкие и сочные, фарш берите смешаный 50 на 50 свин-гов. Фарш посолить, поперчить...
На 0.8 кг фарша :
приблизительно 200г белого или серого хлеба без корочек раскрошить и залить теплым молоком, ок 1 стакана, чтобы хлеб весь пропитался. Добавить в фарш все вместе с молоком!
1-2 луковицы тру на терке ( нет у меня измельчителя). Лук придает сочности готовым котлетам
Давлю чеснок, но если не любите, можно без него...
Яйцо достаточно 1, иначе будет жестко...
Никакой муки внутрь фарша! Раньше по бедности крутили в фарш сырой картофель, чтобы было больше, хотя с тех пор мне просто нравится его добавлять... Без него будет не хуже...
Все смешать, выбить об миску... готово... Котлетки формовать - руки макать в воду... Я не обваливаю ни в чем, но иногда ностальгия по советским столовским котлетам возникает и тогда обваливаю в белых сухарях. Жарю на оливковом... (Рассобачились здесь!.. ) Периодически делаю котлеты в подливе, кстати сегодня... Подливу писать?