15.12.2014, 19:25 | #766 |
Активный Участник
|
Re: Едим дома...
Про гуся.
Как сделать мясо мягким Приготовить гуся вкусно - это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное - правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам. Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче - после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью - получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса. Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины. Как приготовить гуся в духовке или рукаве Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, приготовленным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде. Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку. Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды на 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей - если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180 градусов. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным. Как готовить гуся кусочками Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы. Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассерованными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов. Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. |
Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы спрятать этот рекламный блок |
15.12.2014, 19:26 | #767 |
Пенсионер всея Ирландея
|
Re: Едим дома...
У меня тоже )) Вот думаю, что б на завтра приготовить-ступор...
__________________
Если заменить для себя слово «проблема» на слово «приключение», то жить становится гораздо проще и интереснее. |
15.12.2014, 19:40 | #768 |
Активный Участник
|
Re: Едим дома...
На обед голубцы доели,а на ужин блинчики с картофельным пюре внутри и соусом из селедки.
http://forum.say7.info/topic35782.html |
Благодарностей: 3 от: |
15.12.2014, 21:00 | #770 |
Заслуженный Участник
|
Re: Едим дома...
Kotoff, Хочу к вам в гости!
|
Благодарностей: 2 от: | Kotoff (15.12.2014), NeZoviMenia (19.12.2014) |
15.12.2014, 21:05 | #771 |
Спам-робот
|
Re: Едим дома...
Так какие проблемы? Давайте, а то у меня холодец не очень едят, я наварю, потом всех подкармливаю
|
16.12.2014, 07:50 | #772 |
Заслуженный Участник
|
Re: Едим дома...
Кормилица ти наша гостеприимная.
|
Благодарностей: 3 от: |
16.12.2014, 14:37 | #773 |
Пенсионер всея Ирландея
|
Re: Едим дома...
На обед приготовила стэйк на гриле, картошечка жареная (больше года не жарила ), грибочки жареные ( шампиньоны, пережарила чуть-чуть, зависла на ВИ ) Получился тяжеловатый обед, но всё это я "сбалансировала" бокальчиком красного вина из Валенсии
с мобилки сфоткала, не камильфо получилось ))
__________________
Если заменить для себя слово «проблема» на слово «приключение», то жить становится гораздо проще и интереснее. |
16.12.2014, 15:15 | #774 |
READ ONLY
|
Re: Едим дома...
Та же фигня : наварю 4-5 тарелок, а потом сам давлюсь... Научился делать в две - лично для себя.
__________________
[B]Lonely are the brave.[/B] |
16.12.2014, 16:18 | #775 | |
READ ONLY
|
Re: Едим дома...
Цитата:
А там... пельмешки пойдут ну и объедки GOOSE добавил 16.12.2014 в 17:44 marulia, ты знаешь толк в пище, а потому спрос с тебя высокий. Не пости больше такое. GOOSE добавил 16.12.2014 в 17:47 Чудоблюдо которое люблю, но ни когда не готовлю сам... Девки на шоппинге, пойду картошки с луком пожарю (вообще не свойственно мне) Последний раз редактировалось GOOSE, 16.12.2014 в 16:47. Причина: Добавлено сообщение |
|
Благодарность от: | marulia (16.12.2014) |
17.12.2014, 11:04 | #776 |
READ ONLY
|
Re: Едим дома...
курица в банке,крупный кус-кус на гарнир,салат из свежих овощей.вареники с картошкой и вареники с курицей на потом,отправляются в морозилку.
к чаю лимонный кекс "по богатому".
__________________
[I][COLOR="RoyalBlue"]Жизнь как сидение в Интернете: смысла нет, но уходить не хочется....[/COLOR][/I] |
Благодарностей: 3 от: |
17.12.2014, 12:24 | #778 |
Новичок
|
Re: Едим дома...
Ви не разливайте весй холодец по тарелкам.частй его разлейте по баночкам,остудите,закройте кришками и в холодилник.у меня в холодилйнике холодец как палоцка вируцалоцка,всегда естй что перекуситй
|
Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы спрятать этот рекламный блок |
19.12.2014, 16:49 | #780 |
Участник
|
Re: Едим дома...
Одну тарелочку холодца всегда нарезаю на порционные куски и кулечки в морозилку.Когда бизняк и некогда варить супы наваристые на косточках,достаю волшебный кулечек и сразу все овощи в суп и порцию замороженного холодца.И навар и аромат,ну и вкуснотища.Советовали достать и снова переварить,когда холодец остается и никто есть не хочет,но меня такой вариант не устраивает.А вот в суп самое то оказалось.Холодец кусочками,не молотый.Может кому пригодится совет.
|
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщ. |
Мы то, что мы едим?.. | NIGHT13 | Само приползло | 64 | 01.11.2012 20:56 |
ЧТО мы едим... | vaj | Еда... | 83 | 17.10.2012 06:59 |
Что мы едим когда мы в небе? | Asiza | Оффтопик | 223 | 26.06.2012 07:59 |
Постройка дома.... | Pasha74 | Хозяин в доме | 21 | 01.07.2010 23:52 |
Впервые едим в Ирландию. | ameli | Путешествия и Отдых | 15 | 02.06.2009 12:04 |