Едим дома...

[leedu]

Про гуся.
Как сделать мясо мягким

Приготовить гуся вкусно - это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное - правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче - после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью - получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке или рукаве

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, приготовленным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука.

Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды на 2 см.
Как узнать, сколько готовить гуся?

Проткните его спицей - если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180 градусов.

Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассерованными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло.

[marulia]

Сообщение от Kotoff

Сегодня ничего

У меня тоже )) Вот думаю, что б на завтра приготовить-ступор...

[leedu]

Сообщение от marulia

Кто, что сегодня готовил, поделитесь идеями?

На обед голубцы доели,а на ужин блинчики с картофельным пюре внутри и соусом из селедки.
http://forum.say7.info/topic35782.html

[Kotoff]

А на завтра у меня холодец запланирован

[Frenchy]

Kotoff, Хочу к вам в гости!

[Kotoff]

Так какие проблемы? Давайте, а то у меня холодец не очень едят, я наварю, потом всех подкармливаю

[Delphin]

Кормилица ти наша гостеприимная.

[marulia]

На обед приготовила стэйк на гриле, картошечка жареная (больше года не жарила ), грибочки жареные ( шампиньоны, пережарила чуть-чуть, зависла на ВИ ) Получился тяжеловатый обед, но всё это я "сбалансировала" бокальчиком красного вина из Валенсии



с мобилки сфоткала, не камильфо получилось ))

[Icar]

Сообщение от Kotoff

у меня холодец не очень едят, я наварю, потом всех подкармливаю

Та же фигня : наварю 4-5 тарелок, а потом сам давлюсь... Научился делать в две - лично для себя.

[GOOSE]

Сообщение от Icar

(тяжело вздыхая) Я бы за кило солёного муксуна и за понюшку солёной нельмы Гусю оба глаза высосал...((( Эх...как я жил когда-то в Воркуте...

Вся рыба свежемороженая, екстра малосольного муксуна заказал, на утро..
А там... пельмешки пойдут ну и объедки

GOOSE добавил 16.12.2014 в 17:44
marulia, ты знаешь толк в пище, а потому спрос с тебя высокий. Не пости больше такое.

GOOSE добавил 16.12.2014 в 17:47

Сообщение от Icar

Та же фигня : наварю 4-5 тарелок, а потом сам давлюсь... Научился делать в две - лично для себя.

Чудоблюдо которое люблю, но ни когда не готовлю сам... Девки на шоппинге, пойду картошки с луком пожарю (вообще не свойственно мне)

[ljuljok]

курица в банке,крупный кус-кус на гарнир,салат из свежих овощей.вареники с картошкой и вареники с курицей на потом,отправляются в морозилку.
к чаю лимонный кекс "по богатому".

[Kotoff]

люлёк, Ням-ням
Я сварила холодец, запекла картошку в духовке и сделала салат из квашеной капусты с луком и маслом.

[valena]

Ви не разливайте весй холодец по тарелкам.частй его разлейте по баночкам,остудите,закройте кришками и в холодилник.у меня в холодилйнике холодец как палоцка вируцалоцка,всегда естй что перекуситй

[Kotoff]

Уже разлит по мисочкам,и ждёт своего часа!

[Наталька]

Одну тарелочку холодца всегда нарезаю на порционные куски и кулечки в морозилку.Когда бизняк и некогда варить супы наваристые на косточках,достаю волшебный кулечек и сразу все овощи в суп и порцию замороженного холодца.И навар и аромат,ну и вкуснотища.Советовали достать и снова переварить,когда холодец остается и никто есть не хочет,но меня такой вариант не устраивает.А вот в суп самое то оказалось.Холодец кусочками,не молотый.Может кому пригодится совет.