Торты и прочая выпечка

[ALN]

Сообщение от Tata

в Нейсе точно нет, в Дублине пару раз в Литуанике была - не видела, если честно..

Ja kogda iz Rigi v Dublin lechu srazu ze Litovcev otlichaju po etim samim Shakotisam oni ih vezut vsegda
подскажите для периферийных где Распутин находится please. Я в наши магазины хожу дай бог если пару раз в год..

Rasputin to v Balnche imeetsa, samij bolshoj vrode, rjadom s PC world, jelsi vam eto o chem to govorit
Я знаю, что он хрупкий, я и не надеялась просто захотелось вспомнить давно забытый вкус))
А насчет оригинальности мжно долго спорить, я смотрела по инету, мне кажется у немцев по-другому немного, имхо. А тесто такое во многих национальных кухнях присутствует..

Tata добавил 09.02.2008 в 06:34


это очень вкусно - тесто сначала медленно наливают на что-то типа вертела, его крутят, и оно запекается такими рожками, потом все быстрее наливают/крутят. Получается такое дерево. В домашних условиях не сделать..
Вот нашла, легенда очень красивая, Ссылку не ставлю, там форум был, много левого и ненужного.
Вот основной рецепт "ШАКОТИСА"
Яйцо - 50 шт., масло сливочное - 1 кг 250 г, мука - 1 кг 250 г, сахарный песок - 800 г, лимонная эссенция - 10 г, сливки 20%-6 стаканов, коньяк- 100 г.
Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1-2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80°С. В домашних условиях этого не сделать.

А вот есть такая легенда, надеюсь, всем будет интересно почитать:
По Тракаю (город в Литве) разнеслась необычная весть: сама королева Барбора будет принимать послов и именитых гостей в Тракайском замке. В большом зале замка будет устроен настоящий пир. Королева желала удивить гостей невиданными явствами. Было велено известить поваров всего Тракайского воеводства, и каждый должен был приготовить одно блюдо.

Приехали известные повара послов, магнатов. От пана Огинского, чья богатая усадьба украшала берег озера Гальве, прислали молодого рыжеватого Йозаса, потому что известный повар Мотеюс заболел. Все повара знали, что если блюдо понравится королеве, то можно просить любую награду - королева ни в чем не откажет.

А юноша был влюблен в красавицу - дочь камердинера пана Огинского. Много парней хотело жениться на ней, но девушка была очень разборчива и всем отказывала. "Вот если ей преподнести подарок от самой королевы Барборы, - мечтал юноша, - тут бы она не устояла".

На конкурсе Йозас решил приготовить салат по-королевски. Он очень мелко нарезал овощи в серебряное блюдо и полил их соусом, секрет которого знал только он. Из овощей и фруктов он сделал цветы и украсил ими салат, который стал похож на цветочную клумбу. Но когда юноша понес свое блюдо к столу, то увидел, что здесь уже много разнообразных салатов: мясных и рыбных, с цветами и без них. И тогда он понял, что его блюдо не будет замечено королевой. Поговорив с поварами, Йозас узнал, что королева любит сладкое: печенье, торты, булочки - и обязательно попробует каждое новое блюдо. Тогда молодой повар решил испечь печенье. На масле и большом количестве яиц он приготовил сдобное тесто. Каждое печенье напоминало фантастический цветок, разукрашенный глазурью. Сложив печенье в вазу из венецианского стекла, юноша понес его к столу, но вновь был разочарован: на столе к тому времени появились вазы с печеньем в форме сердец и луны, зверей и птиц, рыб и растений и его ваза на их фоне выглядела весьма скромно.

Йозас расстроился окончательно. Нечего и мечтать о награде. Оставалось лишь надеяться, что королева случайно попробует его печенье, и оно ей понравиться. Все повара уже приготовили свои блюда, и лишь один молодой повар печально сидел у очага, от нечего делать, крутя оставшееся тесто на железном вертеле. "А что если зажарить тесто на открытом огне?" - думал Йозас. К его удивлению тесто начало запекаться, образуя удивительные наросты и ветви. Кроме того, оно было необычайно вкусным и ароматным. Обрадовавшись юноша быстро приготовил новое тесто, еще ароматнее прежнего и, краснея от волнения, начал запекать все новые и новые "ветви". Свое творение он закрепил в большой вазе, и теперь торт стал похожим на ветвистое могучее дерево. Поставив блюдо посередине стола, Йозас стал ждать. Торт притягивал взгляд своей необычностью. Бал был в самом разгаре, когда в зал пригласили всех поваров, которые, зайдя, выстроились вдоль стены. Среди них находился и молодой повар пана Огинского. Он увидел, что ваза с его тортом находится на королевском столе, и сердце его замерло в ожидании.

"Лучшим блюдом решено признать "Шакотис" в хрустальной вазе. Повар, придумавший его, может просить награду у королевы Барборы", - сообщил глашатай.

Сердце у Йозаса учащенно забилось: он мог говорить с самой королевой, которая была очень красива и даже чем-то похожа на его любимую девушку. Юноша понимал, что мог попросить в дар землю и деньги, обеспечив этим безбедное существование, но сказал: "Ваше величество! Я прошу кольцо с вашей руки и то жемчужное ожерелье, которое украшает вашу шею". Сказав это он испугался, так как в зале наступила мертвая тишина, а королева покраснела. "А зачем тебе мои украшения?" - спросила она.

"Для любимой девушки, ваше величество. Она такая же красивая, как и вы, и я хочу сделать ей подарок". Смелые и правдивые слова понравились королеве Барборе и она исполнила просьбу юноши.

"Что же, желаю счастья тебе и твоей любимой. За то, что любовь для тебя выше всех богатств, назначаю тебя главным королевским поваром".

mmmmmmm

[Tata]

Сообщение от OlexM

Ничего я не повесила, у меня все равно нет времени на все эти изыски.:мргреен: А купить тут такое невозможно.
А можно поподробней про Эстергази? Что за коржи там такие интересные, типа безе что ли?

Нет, Оль, хотя рецепт такой же. Но: безе сушатся в духовке при маааленькой температуре, а здесь коржи пекутся 6-8 минут при большой, то есть они влажные и мягкие. Тут такой букет обжаренного фундука и миндаля в коржах с заварным кремом и ромом (или бренди), и сверху все глазурью с ромом и шоколадом...
умереть, короче.

Tata добавил 19.02.2008 в 16:47
я вот заметила, что меня еда так литературно вдохновляет.. у кого-то муза, а у меня - жрачка..

[OlexM]

Ёёёёёёёёёёё... Надо рецптик надыбать. А то я безе именно из-за длительности не делаю, неохото мне возиццо. А лепешку за 10 минут я вполне себе могу. К сожалению.

[OlexM]

ALN, пожалуйста, не злоупотребляйте таким массивным цитированием. Заранее мерси за понимание.

[Tata]

Сообщение от OlexM

Ёёёёёёёёёёё... Надо рецптик надыбать. А то я безе именно из-за длительности не делаю, неохото мне возиццо. А лепешку за 10 минут я вполне себе могу. К сожалению.:шоот:

че его дыбать, вечером выложу свой. проверенный мужем, друзьями и даже родителями в законе.

[OlexM]

Ик. Вот он, песец-та, где порылся... Здесь есть пара кондитерских приятных, которые и торты делают, и трюфеля вертят. У них бывают приличные тортики. Но вот заметила, что британцы все так и покупают там брауни, морковный пирог и пр. не берут торт с шоколадным муссом или еще какой изыск.

[Algis]

Сообщение от Natusia

Ышандырырлык мисал? (Ага, можно поверить... )

Сам удивляюсь! )

Algis добавил 19.02.2008 в 18:26

Сообщение от Natusia

А "эчпочмак (треугольник) по-татарски" - известное на весь мир белорусское блюдО.

Ну уж если ищпишмак - не известное на весь мир белорусское блюдо, то - что? ) Вы знаете какие-то другие известные на весь мир беларусские блюда?

[Bumblebee]

Драники со шкварками!!!!

[Tata]

Сообщение от OlexM

Ёёёёёёёёёёё... Надо рецптик надыбать. А то я безе именно из-за длительности не делаю, неохото мне возиццо. А лепешку за 10 минут я вполне себе могу. К сожалению.:шоот:

держи, любительница быстрых лепешек
рецепт из настольной книги - австро-венгерские дессерты Рика Роджерса.

тесто:
1/2 чашки обжаренных лесных орехов (2.5 унции)
полчашки миндаля
1/4 чашки сах пудры
5 белков (больших)
1/2 чашки сахара


крем:
1 чашка молока
2 ст ложки кукурузного крахмала
2/3 чашки сахара
2 желтка (больших)
1 чашка масла (прим 227 грамм) сливочного несоленого, комнатной температуры, порезанного на кусочки
2 ст ложки коньяка, или рома, или Кирш

Перемалываем в процессоре орехи мелко, я ето делаю в мясорубке.
отдельно взбиваем белки (перед началом я протираю посудинку лимонным соком - жира быть НЕ ДОЛЖНО, иначе фиг они взобьются!)
взбиваем до мягких пиков, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков - проверка - если кастрюлю перевернуть вверх дном, белки не вываливаются/ Серьезно.
Аккуратно в несколько приемов вводим орехи в белки. НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВУЙТЕ!
и лучше металлической ложкой.
духовку нагрели до 180 градусов, застелили противень, равномерно размазали спатулой и выпекаем минут 20 до золотистого румяного цвета (я пеку меньше - 8-10 минут, но ето от духовки зависит).
осторожненько снимаем бумагу, и пусть остывает.
обрезаем как надо, режем на полоски.
Крем - обычный заварной, в теплом молоке растворяем крахмал, вбиваем по одному желтки и сахар, доводим до кипения, провариваем до густоты. Снимаем, остужаем (я оставляю теплым, но не горячим), по мне если сильно остудить и соединить с маслом, больше масляный вкус, а должен быть таки заварной.
Взбили масло добела, понемногу вводим яично-молочную смесь, взбивая, и в конце - коньяк. Остудили до конца в холодильнике, взбили еще раз (но ето опшинал, я так делаю иногда)
Сборка.
Слой - мажем, слой - мажем и т.д.
Если очень хочется именно фирменного верха, то:
выбираем самый красивый кусок, покрываем теплой абрикосовой глазурью, затем даем ей застыть минут 15.
Дальше - очень быстро, Жакоб.
отдельно в корнетик растопленный шоколад, свеху на глазурь заливаем обычную белую глазурь, равняем, пока она не застыла, проводим шоколадом прямые линии вдоль, и зубочисткой аккуратно проводим вертикальные линии (теплый шоколад тянется и получаются перышки). Дать застыть и уложить на торт. Бока - миндальной стружкой.
Все.
Можно читить залить просто верхний слой шоколадом, а полоски или не делать, или сделать гелем для рисования белым (или остатками белка с сахаром - но без орехов), получится такой негритянский вариант
меня за такое ругнули, а вам может и сойдет с рук)
Или просто украсить сверху оставшимся кремом и стружкой. Хоть ето и не будет естергази в полном смысле етого слова, но вкусно все равно.
И да: белки на ручном миксере, если все хорошо и жира нет, взбиваются ровно 20 минут (по опыту).
И для большого торта лучше брать двойную порцию продуктов. Так получается небольшой тортик, а с двойным - уже не стыдно людям нести
Но сытный - много зараз слопать трудно, хоть и можно. Проверено.
Будут вопросы - я отвечу.

[qiper]

твою ж дивизию (с)

до чего же вы не даете подиетничать

Тата,я это...ну блин..ну не могу уже.елки палки..аааааа,торт хочуууу

[Tata]

Сообщение от qiper

твою ж дивизию (с)

до чего же вы не даете подиетничать

Тата,я это...ну блин..ну не могу уже.елки палки..аааааа,торт хочуууу

ты ж вроде кричал, что не ешь сладкого - или ето был какой-то другой Кипер?) или я выпимши?

[qiper]

ну так от тортика не откажусь
да и сладкое я не ем,я его пожираю )))

[Natusia]

Сообщение от Algis

Ну уж если ищпишмак - не известное на весь мир белорусское блюдо, то - что? ) Вы знаете какие-то другие известные на весь мир беларусские блюда?

А ведь не поспоришь с Вами, многоуважаемый АлГис (букву «г» произносить звучно, раскатисто – по-белорусски, вопчем)! И хоть, конечно, чак-чак, губадия и куллама – тоже не последние среди белорусских блюд, но известность на весь мир, с Вашей легкой руки, приобрел тока эчпочмак.

Сообщение от Bumblebee

Драники со шкварками!!!!

Пчёлка, ты в курсе, как сильно я тебя люблю, но тут ты дала маху: это из татар аш бүлмәсе (татарской кухни – перевожу для незнающих белорусский).

[Bumblebee]

Серьёзно? Да нет, это они у нас украли, быть не может! Натуся, тут мы беларусского татарина вычислили, а твоя осведомлённость на предмет татарской кухни вызывает восхищение в рядах меня... Колись, татарская беларуска ты ле чё ле?

[Natusia]

Сообщение от Bumblebee

Серьёзно? Да нет, это они у нас украли, быть не может!

Ну,конечно же, несерьезно : флудил "коренной житель РБ" , вот я и подключилась

Сообщение от Bumblebee

...твоя осведомлённость на предмет татарской кухни вызывает восхищение в рядах меня... Колись, татарская беларуска ты ле чё ле?

Мне хотелось бы продлить восхищение мною, особенно в твоих сверходаренных рядах, но, сознаюсь, что тут главное правильно ввести в Гугл два заветных словосочетания «Русско-татарский словарь» и «Татарская кухня». Я тебе даже ингридиентов не назову (не дочитала)
А татарка я ровно настолько, насколько Алгис – наш земляк