Как вы маринуете мясо на шашлыки?

[Goshka]

Лук жарить не надо. Мясо жарится намного дольше и в итоге мясо просто пахнет горелым луком. Если хотите - жарьте отдельно.

А вот тут есть маленький хинт. Сначала сверху луковицы срезается несколько колечек, до того как они станут больше 30мм диаметром. Потом луковицу пополам и полукольцами. А колечки нацепить на шампур между кусками мяса. лук не горит, а фактически тушится между кусочками, а когда мясо ужарится немного, он поджарится сверху, но далеко не в состояние угля.

[Elena]

наткнулась на очень очень оригинальный шашлык "косички", может кто-нибудь решится?
http://community.livejournal.com/eas...hen/13453.html

[Ланита]

Уже много рецептов написали, многое из этого пряздника живота использую, особенно люблю рецепт, где светлое пиво, сок граната или лимона, соль, специи. Если добавите к баранине tarragon (по-русски эта травка странно звучит - эстрагон), то аромат будет - ааааааааааааааааа просто сказка! К тому же по-армянски/грузински. Стараюсь все специи класть в свежем виде, то есть травянистом (если базилик, то трава, петрушка, укропчик там...). МММММММММММ!

Еще по одному армянскому рецепту добавляю в маринад столовую ложку коньяка, кинзу, гвоздику, 1 лимон через мясорубку(без косточек), базилик, перец разный, много-много лука (тоже через мясорубку) и немного виноградного уксуса. Прятного аппэтита!

Ланита добавил 25.07.2008 в 18:36

Сообщение от Elena

наткнулась на очень очень оригинальный шашлык "косички", может кто-нибудь решится?
http://community.livejournal.com/eas...hen/13453.html

Все время каждый раз делала 3 разных маринада из разного мяса, но вот только в косички не заплетала Надо попробовать, оригинально.

[OgreSwamp]

по-русски эта травка странно звучит - эстрагон

по русски травка звучит вполне себе - тархун
лить кислоту (сок граната, лимона, уксус или пивас) в местное свежайшее мясо надо добавить к смертным грехам

[Ланита]

Пиво делает мясо ну просто мягчайшим, не правда, что это плохо. Соглашусь, однако, что остальная кислота при чрезмерном ее использовании, пересушивает мясо, что случилось с моей свининой в один из последних разов.
Ogreswamp, а вы что добавляете для магкости?

[NeZoviMenia]

Сообщение от OgreSwamp

по русски травка звучит вполне себе - тархун

Можно называть и эстрагон, и тархун и все это вполне по-русски

Я добавляю белое полусухое вино назависимо от качества мяса - мне так вкуснее. Всякие добавки - исключительно дело вкуса, возраст мяса тут не причем, т.к. из фигни конфетку не сделаешь.

[OgreSwamp]

Ланита, в свежее мясо кроме большого кол-ва лука (практически 1 к 1), перца и масла ничего не добавляю (иногда травку какую-ниьт). Стоит от 12 часов. Возможно телятину надо размегчать в любом случае - тут я не знаю. Я предпочитаю барашка, ну или свинину
Еще нравится между кусочками барашка нанизывать на шампур курдючный жир (так-же заранее маринованный в луке, перце и масле).