как приготовить холодное(заливное) - Страница 2 - VirtualIreland.ru

SVK · 29.04.2006, 12:33

Цитата:

Сообщение от ion

Длительная варка свинных хвостов дает, аналогичный ножкам, результат.В мясных магазинчиках в наличии./использовать свежие, не соленые\

Цитата:

Сообщение от ion

Автор топика, спрашивал о том, где достать желатин для заливного, четко представляя, что он он хочет изготовить именно заливное.

Цитата:

Сообщение от SVK

И еще, важно технологию варки сохранить

и мясо добавить

Цитата:

Сообщение от ion

Надеюсь, после всего, Вы постигните все мастерство приготовления как студня, так и заливного.

А мясо, все таки, добавляется везде!

Удачи в поедании хвостов!

ion · 29.04.2006, 12:41

ion · 29.04.2006, 12:54

SVK · 29.04.2006, 13:27

Цитата:

Сообщение от ion

Жду, когда вы обзываться начнете, в этом вы неповторима

Нэ дошдётэсь

wonderwoman · 29.04.2006, 16:47

Для тех, кого все же интересует приготовление вышеупомянутого блюда, хочу сказать, что желе для заливного можно сделать и без желатина. Надо просто осветлить полученный бульен и потом уварить его, reduce то бишь. И получится отличное заливное! :D

zdragon · 30.04.2006, 18:37

Цитата:

Сообщение от ion

Цитата:

Сообщение от zdragon

Цитата:

Сообщение от ion

Цитата:

Сообщение от SVK

Цитата:

Сообщение от ion

Длительная варка свинных хвостов дает, аналогичный ножкам, результат.В мясных магазинчиках в наличии./использовать свежие, не соленые\

Да, это точно.
И еще, важно технологию варки сохранить

и мясо добавить

А еще четко отличать холодное/заливное от студня/холодца

так раскажи ...

Вас, наверное, интересует особенности приготовления рэчетурэ, судя по стягу, а я, к великому сожалению, не знаток молдованской пищи.Но Онищенко считает, что в Республике популярны различные химические пищевые присадки в виде пестицидов, солей тяжелых металов и пр.

увы мне не нужно расказать как готовят racituri..
ты обьясни как там заливное и студень готовят..

Онищенко не может считать.. ведь он проста пешка. а ты приди и сам убедись скока там солей и ядов в вине кладут..

ion · 30.04.2006, 20:11

zdragon · 30.04.2006, 20:29

Цитата:

Сообщение от ion

Цитата:

Сообщение от "zdragon
увы мне не нужно расказать как готовят racituri..
[quote

Вы хотели сказать ,, мне не нужно рассказывать,,?

ты обьясни

Цитата:

пишется через твердый знак- Ъ

ты обьясни как там заливное и студень готовят..

Цитата:

В русском языке, к незнакому человеку принято обращаться на Вы.
Приготовление заливного и студня-дело сложное, боюсь, Вам это будет не поплечу.

простите уважаемый Ион.. для меня русский евляется иностранным языком.. дается тяжело вот приходится я английсково переводить на руский : you=ты, вы .. поэтому трудно рызличять..

сорру оффтоп..

трудно говоришь.. так всетаки раскажэш.. лубобытный я
а там посмотри по печю или нет

SVK · 02.05.2006, 15:16

Цитата:

Сообщение от ion

Цитата:

Сообщение от "zdragon
увы мне не нужно расказать как готовят racituri..
[quote

Вы хотели сказать ,, мне не нужно рассказывать,,?

ты обьясни

Цитата:

пишется через твердый знак- Ъ

ты обьясни как там заливное и студень готовят..

Цитата:

В русском языке, к незнакому человеку принято обращаться на Вы.
Приготовление заливного и студня-дело сложное, боюсь, Вам это будет не поплечу.

Цитата:

Сообщение от ion

Получилось-сам себя цитирую. Пытаюсь исправить

2 месяца прошло .. и все никак?

Цитата:

Сообщение от zdragon

трудно говоришь.. так всетаки раскажэш.. лубобытный я
а там посмотри по печю или нет

Да ничего он не расскажет - не знает он

Цитата:

Сообщение от ion

Длительная варка свинных хвостов дает, аналогичный ножкам, результат.

Нет таких хвостов в продаже!

А то кто- нибудь будет искать. :D
Зато свиные - есть!

Короче, вопрос к wonderwoman

Как "практически" осветлить бульон?
.... без экспериментов, проверенным способом

wonderwoman · 03.05.2006, 18:23

Осветляется бульен следующим образом:
В зависимости от количества бульена берется разумное количество яичных белков. Нарезается небольшое количество лука, лука-батуна (leek), травок всяких, если есть. Смешиваете белки с овощами и вводите это все дело в теплый бульен и доводите это все до кипения, активно помешивая. Когда начнет закипать, перестаньте мешать и дайте сформироваться пласту из белков и всего остального на поверхности. Должно плавать одним куском.
Снимаете с огня, дайте постоять минут 10. Потом берете черпак, и осторожно поджимая получившийся пласт вниз, вычерпываете бульен. Пласт работает, как дополнительный фильтр для жидкости после того, как все нежелательные "нечистоты" остались в белке. Можно, конечно, все вместе скинуть в друшлаг, но таким образом результат не так хорош и прозрачен, как хотелось бы

Удачи!

SVK · 03.05.2006, 19:23

Спасибо! Только еще несколько вопросов..

Разумное количество на 5 литров - это сколько белков?
А лук обязательно добавлять? Мелко его резать или всё равно?

Обычно, у меня нет необходимости осветлять, но иногда, по разным причинам, мутноват получается, на вкус не влияет, а вот на внешний вид

В книгах читала про осветление, но боялась испортить бульон, ведь столько часов варишь...

wonderwoman · 04.05.2006, 18:28

Не, испортить бульен трудно. Белок просто вбирает в себя все мутности, которые вас смущают

Лук или какие угодно овощи ( ну такие, что не повлияют на вкус и цвет бульена) порубите "с плеча" не очень крупно. Эти овощи служат связкой для белка в образовании того самого пласта, а пласт - фильтром для бульена, в свою очередь.
На 5 литров ну белков 5 наверное. Зависит от размера яиц и степени мутности бульена