Практичные советы людей, стремящихся к питанию без продуктов животного происхождения (Было: Веганизм)

[innott]

Марьяна, а по какому рецепту ты делаешь? Очень аппетитно выглядит!

[Лентяй]

Здравствуйте товарищи веганы..Я давно думал и долго приходил к этому трудному решению,но все-таки пришел.И тоже хочу стать на путь вегетарианства.По той причине,что всегда,когда я подношу какой-то кусок мяса ко рту,мне сразу представляется этот кто-то...Как он жил,радовался первым, ласковым лучам утреннего солнца,нежился под легкими дуновениями ветерка,смотрел задумчивым взором в бескрайнюю голубизну неба и быть может задавался вопросом:"Кто я...? Зачем пришел в этот волшебный и удивительный мир???" А может за свою короткую жизнь он успел полюбить? Да-да...может быть он любил,страдал от разлуки с предметом своего обожания,заботливо выхаживал свое потомство,и вот...Я подношу ко рту его мясо..И мне не по себе..Я чувствую себя почти людоедом...Поэтому,все...решено....Ну,или почти...
Просто я хочу начать с овса.Я слышал,что овес-пища долгожителей.Но как-то меня смущает,что это лошадинный корм. Хоть, я ничего не имею против лошадей. Благородные животные,все такое...Но вот как-то смущает...Вот бы мне сказали,Хошь быть французом...? А почему бы и нет,Париж-красивый город,франция законодательница мод,Лазурный берег,то,сё...А лягушки есть будешь..? Гоп-стоп...!!! Желание сразу изчезает...Так и тут. Поэтому я прошу знающих и опытных товарищей в этом деле(веганизме) помочь мне как-то преодолеть психологический барьер и пополнить ваши ряды.
Заранее спасибо.

[Paper-mâché]

innott, Спасибо!
Иннусь, я по этому.
Очень веселый шеф попался.
А все на глаз сделала.
Я сегодня вообще умничка.
Угощала сына друга - охали и ахали не стесняясь из-под челок
Шефа истории рассказывала...

[tadpole]

[Iris]

tadpole, на Вашей картинке очень симпатиШный троллик,так и хочется его покормить

Iris добавил 15.02.2011 в 21:47
Лентяй, пейте чай


А я сегодня сделала голубцы с фасолью(у меня была красная)...замечательно вкусно

[Soffio]

Прочитала в нескольких местах, что оливковое масло не выделяет канцерогенов при нагревании. Вот бы кого знающего наверняка спросить, тут нету таких?

Soffio добавил 15.02.2011 в 23:04

Сообщение от Iris

А я сегодня сделала голубцы с фасолью(у меня была красная)...замечательно вкусно

А можно рецептик? А то как раз голубцов хочется не первый день уже.

[Nazira]

Сообщение от Soffio

Прочитала в нескольких местах, что оливковое масло не выделяет канцерогенов при нагревании. Вот бы кого знающего наверняка спросить, тут нету таких?

Странно, а где вы это прочитали? Любое нерафинированное раст.масло будет гореть, там горят нанас.жирные кислоты и при этом выделяются канцерогены.
Может имелось ввиду рафинированное?

[Soffio]

Сообщение от Nazira

Любое нерафинированное раст.масло будет гореть

У меня оливковое масло нерафинированное не горит, я на нем пеку в духовке, жарю редко, но оно и при жарке у меня не горит.
А прочитала в ненаучных источниках, каких много в интернете, поэтому хотелось, чтобы прокомментировал кто-нибудь знающий.

[Iris]

Сообщение от Soffio

можно рецептик? А то как раз голубцов хочется не первый день уже.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/33522/

[Ladka]

Сообщение от Soffio

Прочитала в нескольких местах, что оливковое масло не выделяет канцерогенов при нагревании. Вот бы кого знающего наверняка спросить, тут нету таких?

)

http://www.virtualireland.ru/showthr...279#post663279 - сообщение 26 от Таты - она профи + вся темка о маслах .

Сообщение от Tata

пишу то, что знаю, из кулинарных проф справочников.

во-первых, пальмовое и кокосовое масла по количеству насыщенных жиров (неполезных) почти равны животным жирам, так что не злоупотребляйте - насыщенные жиры не есть хорошо для организма.

рапсовое масло - всегда продается рафинированным! высокий уровень омега 6, что есть хорошо, горит при 225 Ц (для сравнения, температура жарки картофеля оптимальная - 190 Ц).

жарить лучше на рафинированном, потому как они лучше выдерживают высокую температуру, и температуры горения у них выше.

самое высокое у масла виногр косточек - 230Ц, затем рапсовое.

для жарки хороши также кукурузное, арахисовое, соевое и рафинированное оливковое. их температура 210Ц.

нерафинированные хороши для салатов и проч, а вот для жарки не очень - горят при довольно низких температурах.

Tata добавил 17.01.2011 в 00:19
кстати, в кунжутном масле много жиров омега 6, что есть полезно (еще они есть в нераф подсолнечном и оливковом).

в масле грецких орехов много омега 3.
.

Я где-то читала , что цвет железной ( и пластиковой - не уловила этого) крышечки на маслах обозначает : зеленая - салатное , красная - жарка . Слышала , короче , звон ....

Сообщение от Iris

http://www.povarenok.ru/recipes/show/33522/

класс , какой рецептик !
и простой . только не поняла почему фасоль класть в кипящую - так нормально ? а я научилась после замачивания её на неск.часов , или на ночь , прибавлять щепоть сахара при варке - где-то вычитала это для ускорения варки .
Капусту для голубцов давно Савойскую беру , чтоб с отделением листьев не мучаться . А вы как ?
И я б ещё моркови в поджарку добавила . Это говорю потому , что делаю сваренную фасоль просто с поджаркой (лук, морковь, томат ) - нормально .

Буду очередной постный борщ варить и выделю сваренную фасоль на голубцы ! Очень удобно варить двойную порцию за один раз .

[Tiramisu]

Ladka, как Вы постный борщ варите-то?

[Soffio]

Сообщение от Ladka

горят при довольно низких температурах.

В таком случае, что означает - горят? Пользуюсь нерафинированными и ни разу не видела, чтобы они дымили при жарке или пригорали.

[Ladka]

Сообщение от Tiramisu

Ladka, как Вы постный борщ варите-то?

классический постный , кажется , предполагает всеобжарку , а у меня такой :

Фасоль - замочить на ночь , варим со щепотью сах-ра . Здесь хорошо бы + разрезанную луковицу , морковь и всё, что после можно вынуть , обогатив овощной навар .
В ___конце__ варки + соль +
картофель мелко ( можно без ) - закипит ,
+ капуста (я оч. много , шоб ложка стояла) (однажды пробовала с китайской - так себе , но вполне съёдобно )
+ на терке стебли сельдерея
закипит
+ пассеровка : на рапсовом (можно + мелко сало украинское) припустить лук + горсть моркови на терке (ещё горсть с картошкой кинула) -чуть припустить -цвет даст
+можно пастернака корень , а можно его не пассеровать , а вместе с сельдереем в суп сразу .
+ свекла - на терке
+ паста томатная , из тюбика (Лидл)
потомить на закрытой сковороде .
+ лавра листов семь + сухого чеснока от души + черн.перец .

в свеклу можно выжать пол лимона . всё , где есть томат сдобряю щепотью сахара .

Фасоль мелкая белая нра . Удобно наварить её одновременно ещё на венигрет , или теперь на голубцы .... и навар нажористей . Кстати , советуют сливать ту воду , в кот. замачивали и наливать новую - я не сливаю - скорее , это неверно .

Ladka добавил 16.02.2011 в 22:47

Сообщение от Soffio

В таком случае, что означает - горят? Пользуюсь нерафинированными и ни разу не видела, чтобы они дымили при жарке или пригорали.

а у меня дымится , если зазеваешься ....колд пресс ... например , при жарке блинов .

[Soffio]

Сообщение от Ladka

например , при жарке блинов .

а, ну там да, температуры неслабецкие

[Nazira]

Сообщение от Ladka

рапсовое масло - всегда продается рафинированным! высокий уровень омега 6, что есть хорошо, горит при 225 Ц

Канола - генетически модефицированный родственник рапса ("канада"+"оил"), Делают масло из него, поетому часто на бутылках пишут " veg. oil". (может какой-то % есть и из обычного рапса, но как узнать?)

Nazira добавил 17.02.2011 в 09:44

Сообщение от Soffio

У меня оливковое масло нерафинированное не горит, я на нем пеку в духовке, жарю редко, но оно и при жарке у меня не горит.

Просто вы жарите на среднем огне и температура не достигает той критической, при которой масло будет гореть. То же при запекании. Каждое растительное масло имеет свою температуру, так называемый - melting point. У нерафинированых раст.масел low melting point, у животных жиров - high. все зависит от степени "насыщенности". В раст.маслах много ненасыщ. и полиненасыщ. жирных кислот, в животных - насыщенных. Поэтому масла рафинируют, очищают, отбеливают, по содержанию насыщ. жирных к-т они приближаются к животным жирам + выдерживают высокие температуры.
Кокосовое имеет high melting point, на нем хорошо жарить - безопасно. Мне смалец напоминает. Оно без рафинации такое, вот что хорошо.
После рафинации всякой гадости полно в тех маслах, вит. Е уже в конце процесса дбавляют исскуственно, это не тот витамин, который был изначально в масле.