Эчпочмак: лучше поздно, чем никогда...

[Algis]

Тата и другие... Жутко извиняюся, мама выслала фирменный рецепт уже давно, а у меня совсем из головы вылетело... Вот проверял почту только что и вспомнил. Вот, пожалуйста, эчпочмак (треугольник) по-татарски. Приятного аппетита.

ТЕСТО:
Мука 4 с половиной стакана (гранен. 200 грамовый)
Вода или молоко 2 с половиной стакана (гранен.)
Яйца 2-3 шт.
Соль 1 чайн. ложка
Масло 1 столов. ложка.

ФАРШ:
Мясо 300 гр.
Картофель сырой 350 г.
Масло топлен. пол-стакана.
Соль, перец по вкусу.
Бульон пол-стакана.
Лук репчатый 3 шт.
Яйцо для смазки 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для эчпочмака обычно берется дрож. тесто, но можно взять и пресное. Мясо: баранина, говядина желательно жирная.
Мясо промыть и нарез. кусочками размером с лесн. орех. Такими же кусочками нарез. очищен. картоф., затем соед. с мясом, положить мелко нашинков. репчатый лук, масло, соль, перец, все тщательно перемеш.
Тесто нарез. кусками, как для пирожков, придать им форму шарика и раскатать лепешки велич. с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защепить, а в середине остав. отверстие, чтоб получ. треугольник.
Изделия полож. на смазан. лист или сковородку, смазать верх эчпочмака сырым яйцом и посадить в печь.
Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь. Эчпочмак печется примерно 40 минут.

П.С. Что-то еще будет интересовать, говорите, постараюсь больше не забывать...

[Tata]

Ну ты враг... Я ж после новогоднего излияния - на диете...
За рецепт все равно - бальшое спасибо!
Кстати, допетрила, как тесто для зурбелиша сделать так, чтобы эта корка сверху была после запекания достаточно мягкой - все, что я пробовала были с твердой корочкой. Но не скажу

[Cozylazy]

АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА АААААА!

Cozylazy добавил 20.01.2008 в 00:03
Это восторг! Спасибо, друк!
А я вот тута не видела баранину (маттон по-ихниму). Я пробовала как-то что-то с ягнятиной (че-то эвфемизьм этому слову не придумалси и есть ли..) и вроде бы ничего, то есть вкусно. Но вот водится ли здесь хучь привезенная баранина, а?

[NEV]

Моя мама в каждый треугольник закладывала еще четвертинку небольшого лаврового листа
Правда, давно это было...

[Goshka]

А я вот тута не видела баранину (маттон по-ихниму).

Да баранины валом везде. Только называется она не маттон, а Ламб (lamb). Правда филейных частей я не видел, всё с костями.

А, ещо. Альгису вапрос. Из колличества сырья, тобой указанного, сколько примерно получится эти эчмочмаков?

Изделия полож. на смазан. лист или сковородку, смазать верх эчпочмака сырым яйцом и посадить в печь.
Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь. Эчпочмак печется примерно 40 минут.

Это 40 минут считая уже прожареные полчаса или не считая?

[Algis]

2Гошка.
1. 40 минут - все вместе... Честно говоря, время может отличаться - в зависимости от типа духовок: лепестрические или газовые.
2. А насчет количества, это как в старом мульте про сколько шапок мона забабашить из одного куска овчинки... )) Зависит от размеров этих самых треугольничков... И то количество ингридиентов - именно для примера. Если вы ждете в гости гостей - прикиньте, скока мяса могут слопать соответствующее число гостей - и из этого исходите...
Кстати, эчпочмаки вполне приятны и на второй день... ))

[NEV]

Сообщение от Algis

...Кстати, эчпочмаки вполне приятны и на второй день... ))

Это только если они сумеют дожить до второго дня

upd: ну не нашла я довольного смайлика, удовлетворенно поглаживающего свое сытое брюшко...

[Sunset]

Algis, спасибо за рецепт, вчера приготовила. Получилось оооочень вкусно. Я бы на данное кол-во фарша брала в 2 раза меньше ингридиентов на тесто, у меня теста много осталось. И еще яйцо делает выпечку твердым, лучше в тесто его не добавлять, взбитое яйцо, которым смазывешь пучмаки, придает им тааакой румяный и аппетитный цвет! Спасибо еще раз!!

[Ladka]

Сообщение от Tata

Кстати, допетрила, как тесто для зурбелиша сделать так, чтобы эта корка сверху была после запекания достаточно мягкой - все, что я пробовала были с твердой корочкой. Но не скажу

на вынутую из духовки выпечку надо обильно плюнуть водой ,
как наши мамы плевали на бельё при глажке ,
и сразу же накрыть плотным полотенцем - жёсткой корочки и не будет .

[Tata]

Сообщение от Ladka

на вынутую из духовки выпечку надо обильно плюнуть водой ,
как наши мамы плевали на бельё при глажке ,
и сразу же накрыть плотным полотенцем - жёсткой корочки и не будет .

не, не то!!! эту корку одним опрыскиванием не проймешь!
надо просто в тесто домавить немного сметанки

[Cozylazy]

Сообщение от Sunset

Algis, спасибо за рецепт, вчера приготовила. Получилось оооочень вкусно. Я бы на данное кол-во фарша брала в 2 раза меньше ингридиентов на тесто, у меня теста много осталось. И еще яйцо делает выпечку твердым, лучше в тесто его не добавлять, взбитое яйцо, которым смазывешь пучмаки, придает им тааакой румяный и аппетитный цвет! Спасибо еще раз!!

Хотелось бы просто вас подправить немного. Там не фарш должен быть, а иенно рубленое мясо, рубленая картошка и лук. Может потому и тесто осталось.

[Sunset]

Конечно не фарш, а рубленное мясо, просто в начале топика, в рецепте, все содержимое эчпучмаков обьединяется одним словом "фарш" (взгляните), то бишь то, чем фаршируют, поэтому это слово я и использовала. Даже с рубленным мясом все-равно половина теста осталась.

[Cozylazy]

Ок, простите.
Там также в рецепте говорится про разновидности теста. Моя бабушка дедала опарное тесто. Мама вроде на безопарном. А если тесто остается, то мама печет булочки. Просто сахарок в серединку. Или пирог.
А еще я раньше писАла, и мое сообщение куда-то делось про то, что мне мама из Казани в Беларусь везла треугольники и я их хранила в морозилке и по два (один мужу), как священный ритуал, разогревала по утрам. В них, в Казанских-то и дух другой. Но эт уже так, оффтоп. Навеяло...

[Tata]

из остатков теста отличные булки получаются - если нужны несладкие - на каждую булочку сверху - углубление - и куcочек брынзы, если сладкие - сахар/джем густой, я так очень люблю Бонмаму абрикосовую (там такие половинки абрикосов), и не расплывется в духовке.
Ну то есть +1 к ответу Cozylazy

[NEV]

Сообщение от Cozylazy

... если тесто остается, то мама печет булочки. Просто сахарок в серединку...

Сахар с маком...
Раскатать большую лепешку, смазать ее маслом/яйцом, посыпать сахаром и маком, свергнуть рулет, нарезать вдоль "на дольки", каждую дольку надрезать вдоль, "вывернуть" и полученные булочки - в духовку...
Тема кулинарных воспоминаний получается