И снова про агар-агар

[Destiny]

Приветики!
То ли я слепая,то ли не получается у меня растворить в кипятке (100 градусов) агар-агар... Я и до кипения доводила,и замачивать пробовала... И вроде пропорция в норме (2 ст.ложки на 250 г).Единственное,что куплен/ы агар-агар в китайском шопе и имеет вид водорослей (белые,прозрачные-высший сорт).В чем же дело?
Спасибо всем,кто подскажет.

[YellowMan]

Они их наверное едят а не растворяют

Вам желатин нужен? В России агар-агар устоявшееся название, как ксерокс. Тут полно всякого желатина, начиная от без цыета без запаха и заканчивая всякими сладкими.
В Теско можно все купить.

[nikulina]

Сообщение от YellowMan

Вам желатин нужен? В России агар-агар устоявшееся название, как ксерокс. Тут полно всякого желатина, начиная от без цыета без запаха и заканчивая всякими сладкими.

вообще-то агар-агар и желатин - сильно разные вещи, что тут, что в России.

[Tata]

Желтый, желатин - для пижонов, агар-агар - для профессионалов

некоторые блюда только с агаром можно сделать.

[YellowMan]

Я - пижон

[Destiny]

Сообщение от YellowMan

Вам желатин нужен? В России агар-агар устоявшееся название, как ксерокс. Тут полно всякого желатина, начиная от без цыета без запаха и заканчивая всякими сладкими.
В Теско можно все купить.

не,желатин-это ж Гадость(произносить Г как в Беларуси).

Destiny добавил 21.10.2009 в 11:06

Сообщение от Tata

Желтый, желатин - для пижонов, агар-агар - для профессионалов

некоторые блюда только с агаром можно сделать.

Таточка,как профи,может,Вы знаете?

[D_IRL]

Сообщение от Destiny

не,желатин-это ж Гадость(произносить Г как в Беларуси).

Destiny добавил 21.10.2009 в 11:06

Таточка,как профи,может,Вы знаете?

Насколько я мимоходом когда-то читал, агар-агар это для промышленного применения. Может в домаш условиях надо что-то специальное (например кастрюлю под давлением) для его применения?

Для дома - желатин. И насколько вспоминаю после бешенства коров несколько лет назад его запретили на западе вообще, но потом (и сейчас в продаже) это уже желатин нового поколения в котором следов от "коровьих костей" вроде не присутствует - чем-то заменили...

Но если купить желатин русско-китайско-польского производства, то я бы не гарантировал. Смотрите желатин произведенный в западной европе - в продаже он имеется, но в ирландских магазинах.

[Tata]

Destiny, у меня как-то не было проблем с агаром, все растворялось нормально. вы что с ним делаете? и для чего?

[D_IRL]

Растворяется при температуре 85 градусов С, застывает при 32-40 градусов С.

Природный желатин - для приготовления кипятят до полного растворения, затем добавляют сахар, эссенции и тп и заливают в формы.

[Destiny]

Сообщение от D_IRL

Растворяется при температуре 85 градусов С, застывает при 32-40 градусов С.

вы снова вставляете 5 копеек,а я уверена,что Сами этот продукт в руках не держали,уважаемый D_IRL .По Гуглу температура и 100 гр С может быть.Желатин отдыхает.Не принимайте близко к легким-и я гуглить могу.Спасибо.

Destiny добавил 21.10.2009 в 15:43

Сообщение от Tata

Destiny, у меня как-то не было проблем с агаром, все растворялось нормально. вы что с ним делаете? и для чего?

Суп хочу желейный и птичье молоко.
1-ый раз агар кипятила в попытке растворить,а до этого процесса он был замочен просто в воде.
Второй раз-просто в кипяток положила сразу.
НИКАК
Может,проблема,что агар не в порошке,а в виде водорослей...Но я их порубила мелко (см 3 в длину).

[Lilleke]

Destiny, Вот тут Тата очень хорошо всё рассказала. та темка вообще интересная.

[Destiny]

Сообщение от Lilleke

Destiny, Вот тут Тата очень хорошо всё рассказала. та темка вообще интересная.

Просмотрела,но конкретно по агару ничего не сказано.Это был просто рецепт (и агар в виде порошка,а у меня водоросли из китайского шопа.Дешевле намного,чем в Хелс шопе),который я ранее встречала уже.
Но я нашла уже все сама.Просто замочила водоросли на ночь,а утром сегодня добавила воды,довела до кипения,кипятила пока все не растворилось (5-7 мин).Туда же влила банку сгущенки.Дала покипеть еще мин 3.Затем перелила в стекляную форму.Через порядка 30 мин Это застыло без холодильника. ИМХО,оч вкусно вышло.В следующий раз вместо магазинной сгухи добавлю домашнюю и по застывании залью шоколадом с кокосом.