как приготовить холодное(заливное)

[JASMIN]

И где купить желатин? подскажите кто знает

[Нела]

в "теско"

[wonderwoman]

А кости варить уже не модно?

[YellowMan]

Желатина в Теске нет - вернее есть но сладкий.
Правильный желатин продаеться в ДанСторес только - он безвкусный, из костей.

Кости варить конечно можно - но зачем ?
Если решитесь варить кости - ноги поросят можно купить у бучеров на Мур Стреет

[wonderwoman]

Ну кости - это классика жанра! :D Вы же картофельное пюре расатворимое не покупаете, картошку варите, наверное. Тоже самое с желатином. У меня, на самом деле, недоверие к кем-то приготовленными полуфабрикатам и тп, потому что непонятно какие кости они там варили и чего еще туда добавили. Предпочитаю все делать from the scratch :D

[matreoshka]

Jelantin mojna kupiti i v liubom ruskom(litovskii) magazine. No vkus s jelantinom ne tot kak poluchaetsa iz nogi poroseat(vmesta jelantina). Ya dabavliau i cusochik miasa (soli, lavrovii listik, garoshki chornava pertza, chesnok...), i variu na ocheni malenikom ogne gdeto 3 chasa. Eto moi retzept. Priyatnovo apetita !

[ion]

[matreoshka]

Da, a esheo vkusnei paluchaetsa iz damashneva petuha

[SVK]

Сообщение от ion

Длительная варка свинных хвостов дает, аналогичный ножкам, результат.В мясных магазинчиках в наличии./использовать свежие, не соленые\

Да, это точно.
И еще, важно технологию варки сохранить и мясо добавить

[ion]

[zdragon]

Сообщение от ion

А еще четко отличать холодное/заливное от студня/холодца

так раскажи ...

[ion]

[Нела]

В "теско" есть и сладкий и несладкий желатин, именно там покупала несладкий. А холодец варю всегда из ножек

[SVK]

Сообщение от ion

А еще четко отличать холодное/заливное от студня/холодца

А еще когда хочешь выступить, надо знать о предмете разговора

Что такое заливное?
Кушанья из мяса, рыбы или других продуктов залитые желе. Украшаются зеленью, фруктами и др. Как правило, подаются к столу с холодными соусами. Заливное - блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. "заливных" как особых блюд не существовало. В России делали разные "студни" - и мясные, и рыбные, используя в них "крошенину", то есть кусочки пищи, оставшиеся от основных блюд. Студни, непривлекательные на вид, были простонародными блюдами. Французские повара, работавшие в России, использовали принцип приготовления студней, но обработали их так, что получилось новое по виду блюдо. Сначала они отказались от крошения.

Наоборот, для заливного стали выбирать самые лучшие, вкусные, красивые куски рыбы и мяса и нарезать их так, чтобы была заметнее их естественная фактура, чтобы сохранялась форма продукта, будь то осетрина или стерлядь, телячий язык или индюшатина. Затем они занялись созданием прозрачного и крепкого раствора, в котором были бы хорошо видны достоинства заливаемого продукта.

Русские студни были мутными и серыми. Французские повара стали осветлять бульоны, подкрашивать их куркумой, шафраном и лимонной цедрой для придания им золотистого, слегка зеленоватого или желтоватого оттенка, употребив для этих бульонов русское желирующее средство - рыбий клей. Для улучшения вкуса желе-заливки они ввели в состав бульона отвары пряностей и яркие добавки овощей и фруктов - моркови, лимона, померанца, лаврового листа, сообщают на kuking.net

[ion]