Мясо для буженины

[Kolbassa]

Хозяюшки, подскажите какое мясо спрашивать у мясников (на английском) для буженины? Хочу первый раз в жизни сделать эту вкуснотищу, боюсь ошибиться - свекрови на пробу все-таи нести

Любые советы по ее приготовлению тоже приветствуются!

[Goshka]

Мягче, но жирнее будет из свинины, спинная вырезка хорошо пойдёт. Я предпочитаю коровятину, она даёт в основном сок, а не жир и её очень хорошо кушать холодную. Свинную холодную не очень и поешь, много жира. Говядину брать не огромный кусок, время готовки растёт в геометрической прогрессии на большие куски. Лучше примерно такого же размера как и свинина спинная. Пускай будет пониже, но длиннее кусок, так лучше. Как раз вчёра делал из говядины, всё хорошо вышло.
А делал я просто.
Мясо обсыпал хорошенько солью, чёрным перцем и базиликом, нарезал многа толких пластинок чеснока, облепил весь кусок, завернул в фольгу, дал поваляться с полчасика. Потом в духовку на 180 где-то и на часика полтора идём спать. Затем вытаскиваем, разрезаем фольгу сверху, я разрезал на манер креста, и поливаем верх соком с низа фольги. В этом моменте я её ещё понадрезал поперк примерно на 1см глубину, но это не обязательно. И кидаем назад в духовку в раскрытом виде. Тут уже поспать не получится, каждые минут 5 каких надо поливать верх соком, он высыхает. По желанию можно перевернуто потом и подрумянить низ куска. Я переворачивал, мне корочка везде нравится. Была бы моя воля, я бы только корочки и ел.

[Ladka]

я давно делала , но получалось вкусно .
помню,что свинину шпиговала чесноком , а говядину ещё и салом .
заворачивала в фольгу . под конец открывала , чуть подсушить .
я думаю , надо травок положить ароматных . может,розмарин - листики .видела синий лук кладут - не понимаю,почему именно его , нарезанный на половины , внутрь фольги .

[Elena 2004]

Недавно делала, из свинины, но она была не жирная, только сверху тоненький слой. Сделала в куске разрезы ножом и нашпиговала чесноком. Сверху обмазала острой горчицей, смешанной с различными приправами(по вкусу). Переложила в пакет для запекания и оставила мариноваться на 2 суток в холодильнике, периодически переворачивая пакет. Через 2 суток помещается все в пакете в духовку, часа на 1.5. В процессе готовки пакет переворачивать несколько раз. После приготовления - остудить, вынуть из пакета и наслаждаться ароматным, нежнейшим мясом.

[Kolbassa]

Спасибо за ответы! Но как же все-таи эта "спинная вырезка" и иже с ней по английски называется? Бэкхам или еще как?

[qiper]

я всегда делаю из свиной шеи..она не сухая и не жирная

обсыпал солью,перцем,сладкой паприкой,кумином
нашпиговал чесноком и оставил в холодильнике в фольге на ночь

днем на 180 градусов в духовку с расчета 35 минут на кг веса
потом открыл фольгу и еще 25 минут
каждые 5-7 минут поливаю раствором меда ,горчицы и теплой воды


впрочем как Гошка написал и есть оптимальный вариант

[ironia]

ой... наконец я вспомнила благодаря вам ето название моя мама так вкусно готовит буженину, вот я готовила тут и забыла как называть то дело
спасибо! всем счастливого рождества

[andrij]

Свинная шея без кости однозначно.называется Giget.лаврушка,перец чёрный,соль,кинза свежая,и шпигуем чесноком.маринуем в холодном месте,а потом в фольгу и в духовку.

[Goshka]

Сообщение от andrij

кинза свежая

А вотгде такое найти здесь?

[Tata]

Сообщение от Goshka

А вотгде такое найти здесь?

ну если магазинная не устраивает, вырасти ты себе кориандр на подоконнике, и всего делов то.

[Goshka]

Т.е. свежая идёт тут как кориандер? Чота вкус у него (её?) совсем не такой как был "у нас". Свежая кинза, мелко порубленная и посыпанная сверху на готовый шашлык, мгновенно делала вкус божественным. Местный же "кориандер" надо в колличестве пары килограмм обмотать весь шампур тремя слоями, чтобы почувствовать просто запах. Потому-то я и думал, что кориандр что-то отдалённо родственное кинзе. Но не близко. Ну и "у нас" кориандром называется корень кинзы, но никак не зелень.

[wonderwoman]

Свиная шея - pork neck - так и называется по-английски нужный кусок. Должны у бутчеров найти без труда. Отличный выбор для буженины, Кипер! Сама бы лучше не придумала!
Кстати, я всегда думала, что буженина - это исключительно из свинины делают.
Горчицу классно с мёдом смешивать и намазывать - будет вам уже корочка самая отвальная А вообще, мой секрет хрустящей корочки - хорошенько кусок сверху посолить. Ещё классно сам кусок запекать на травах (мои предпочтения: rosemary, thyme and sage), разрезанных вдоль морковках, парснипах, лук и дольки яблока. Овощи отдают свой аромат мясу, и не дают мясу сильно сохнуть, ну и в конце у вас сразу есть готовый гарнир! Я вообще очень чернослив люблю! Его бы тоже впихнула под мясо. Они потом такие сочные становятся, это черносливины, пропитавшись жирком и всеми соками, а от них мясу запах дымка передаётся! Свинина со сливами - классика жанра. Вот такое обжорство!

[mimi]

Буженина

Все компоненты для маринада залить 0,5 л воды, вскипятить. Залить горячим маринадом мясо и поставить в холодное место на сутки. Далее свинину нашпиговать чесноком и поставить в духовку, разогретую до 180 С. Вниз, под противень, поставить сковороду с водой. Когда мясо покроется корочкой, подлить в сковороду, где оно запекается, маринад. Во время запекания кусок нужно периодически переворачивать. Запекать примерно 2 часа.

Продукты
свинина 1 кг
Для маринада:
соль 1.5 ст. ложки
уксус 1 ст. ложка
лавровый лист 3 шт.
гвоздика по вкусу
перец чёрный горошком по вкусу
перец молотый 0.25 ч. ложки
вино белое 2 ст. ложки