Оливковое масло: что вы знаете о нем? Он-лайн тест

[Ladka]

http://www.raananadiet.com/vic2.php

по окончании Теста приводятся все правильные ответы . уверяю - там много полезного , чего мы не знаем .

Ladka добавил 28.07.2013 в 12:01
с того же сайта фотки из Лондонского Хелт-шопа .

http://raananadiet.com/article57food.html

[Tail]

Я набрала 40%, не прошла тест Видимо, всё потому, что не считаю оливковое масло чем-то особенным. не покупаю его. Подсолнечное масло - для жарки. Для салатов и вареной картошечки - только горчичное масло. как выяснилось уже тут, в Ирландии, среди русскоязычных, горчичное масло - вот это действительно загадка для людей...

[Ladka]

любое нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены .
рафинированное , как бы оно не было хорошо , для жарки использовать не рукомендуется .

[Reemets]

Сообщение от Ladka

любое нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены .
рафинированное , как бы оно не было хорошо , для жарки использовать не рукомендуется .

И как быть?

[Ladka]

Сообщение от Tail

горчичное масло - вот это действительно загадка для людей...

ничего не загадка для тех , кто заходит в Хелт шопы и интересуется маслами .

" И как быть? "

жарить на рафинированных маслах , на смальце , на топлённом сливочном .
я вообще стараюсь не жарить , иногда лишь припускаю .

[Dimi]

Сообщение от Ladka

любое нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены .
рафинированное , как бы оно не было хорошо , для жарки использовать не рукомендуется .

Так судя по тесту, именно Extra Virgin рекомендуют для жарки.

[Ladka]

Сообщение от Dimi

Так судя по тесту, именно Extra Virgin рекомендуют для жарки.

да . по тесту .
но я читала и мнение медиков , что любое масло для жарки должно быть исключит. рафинированным .
хрен его знает !

[Dimi]

Сообщение от Ladka

да . по тесту .
но я читала и мнение медиков , что любое масло для жарки должно быть исключит. рафинированным .
хрен его знает !

Ну да, потому как нерафинированное гореть начинает при нагревании. Но, вот когда пытаешся жарить на подсолнечном нерафинированном, то сразу чувствуется гарь и дым, а оливковое Extra Virgin сколько в готовке использовал - не горит.
Я думаю здесь мнения медиков не совсем уместны, так как они говорят штампами. Ну, как знаете, раньше: "Море, воздух и вода - наши лучшие друзья!" А сеичас, вроде бы как, и никакие мы вовсе и не друзья..

[Reemets]

Так вы температуру печи с этикеткой сравнивайте. Там потолок обычно прописян.

[Ladka]

Сообщение от Dimi

Но, вот когда пытаешся жарить на подсолнечном нерафинированном, то сразу чувствуется гарь и дым, а оливковое Extra Virgin сколько в готовке использовал - не горит.

подтверждаю . у меня аналогичный опыт . причем , даже когда сильно перегрета сковорода нет гари .

Ladka добавил 30.07.2013 в 22:55
вот что нашла в Архиве http://www.virtualireland.ru/archive...p/t-44508.html
там Тата как раз о температурах жарки для масел рассказывает .

" пишу то, что знаю, из кулинарных проф справочников.

во-первых, пальмовое и кокосовое масла по количеству насыщенных жиров (неполезных) почти равны животным жирам, так что не злоупотребляйте - насыщенные жиры не есть хорошо для организма.

рапсовое масло - всегда продается рафинированным! высокий уровень омега 6, что есть хорошо, горит при 225 Ц (для сравнения, температура жарки картофеля оптимальная - 190 Ц).

жарить лучше на рафинированном, потому как они лучше выдерживают высокую температуру, и температуры горения у них выше.

самое высокое у масла виногр косточек - 230Ц, затем рапсовое.

для жарки хороши также кукурузное, арахисовое, соевое и рафинированное оливковое. их температура 210Ц.

нерафинированные хороши для салатов и проч, а вот для жарки не очень - горят при довольно низких температурах. "

[Nomade]

Уфф...на ExVerOldOl жарить-только на малом огне, точнее, не жарит-а припускать- например готовя соусы для пасты. А жарка высокотемпературная -на раффинате, причем лучге всего- кукурузном или рапсовом.

[Fuegos]

Для повышение температуры горения рекомендуют смешивать масла. Растительное + сливочное, или два вида растительных.

[vc]

Сообщение от Nomade

. А жарка высокотемпературная -на раффинате

На сале

[Dimi]

Сообщение от Nomade

Уфф...на ExVerOldOl жарить-только на малом огне, точнее, не жарит-а припускать- например готовя соусы для пасты. А жарка высокотемпературная -на раффинате, причем лучге всего- кукурузном или рапсовом.

Да, лучше всего так. Однако если посмотреть таблицы горения различных видов масел, то есть разница между Extra Virgin Oil и High Quality Extra Virgin Oil (low acidity), причём существенная. Если первое горит при 160, то второе уже только при 207. Это уже достаточно для многих способов готовки. Во всяком случае, оно у меня ни разу не горело - наверное, всё-таки, я покупаю хорошее, качественное масло

[D_IRL]

Из всех продающихся самое полезное - подсолнечное - смотрел телепередачу
Оно может быть немного разным по вкусу, цвету и запаху - зависит от производителей
но оно полезнее остальных

Остальные - продукт рекламы А если оливковое - то не рафинированое
Extra Virgin - не лучше. Оно дороже - но это результат рекламы

А чтобы не подгорало - уменьшайте огонь (из той же телепередачи)

Ну и правильно тоже - жарить на сале, если любите