Места общественного питания в Ирландии

[Лю]

Вопрос из чистого любопытства к людям, которые работают в Ирландии в ресторанах, закусочных, take away-ях, кафе и даже в McDonalds-e. Расскажите, как обстоят дела с гигиеной на самом деле. Очень хочется верить, что хоть какие то минимальные правила гигиены соблюдаются. Мы , сидя за столиком (это я про ресторан) получаем красивую тарелочку с блюдом на ней, пытаясь не думать, как его приготовили. Действительно ли используют разные разделочные доски для разных видов продуктов - рыбы, мяса и овощей, например? Как с мытьем рук и тд? И вообще - за этим кто-то следит?

Мне почему-то страшно подумать, что твориться в take-away-ях. Надеюсь, что я очень ошибаюсь.

Поэтому и решила спросить, ведь должны быть люди на форуме, которые работают в этом секторе. Заранее благодарю.

[Fuegos]

Есть стандарты и весь персонал на кухне должен проходить трейнинг. На сколько всё соблюдается, зависит от сепервайзеров и мэнеджеров.
Знакомый работал в Бургер Кинге и Макдоналдсе, говорит, что в Макдонольлдсе всё очень строго, а в Бургер Кинге не ест.

[Latviankiss]

Я сама работала на кухне несколько лет назад. У нас было строго, разные доски для разных продуктов, чистоту каждый день наводили, генеральная уборка раз в неделю, при меньшем наплыве два раза в неделю. Периодически заглядывал хелс инспектор, тогда вообще всё стерильно. Но в основном всё зависело от персонала, никто не контролировал мытье рук, да и как за этим уследить? Сестра работала в 5* отеле на юго-западе в УК, говорила, что повара из Индии и Пакистана вообще никогда не мыли руки и запросто поднимали с пола упавшую еду и потом подавали клиентам. А ещё норовили почесать свои интимные места! Насмотрелась на них и в индийские рестораны ни ногой Такой вот продовольственный рассизм. Я же хожу в основном в проверенные места. Кстати, полезно иногда заглянуть за угол в деливери ярд и посмотреть, что делается у чёрного входа. Один раз около местного тейк авей случайно заехала на бэк ярд, чего я там только не увидела. И коты, и собаки, и повар в грязной униформе, сидя на каком-то ведре курил сигарету и гладил котов. А вокруг мусор, бумаги летают, окурки, фи! Вполне возможно, что руки он потом помыл, но у меня желание что-то покупать в том месте отпало. Люблю места, где видно, как готовят пищу, с удовольствием хожу в Лемонграсс в лиффей Валлей, видно, как готовят твой обед, чистенько, уютно и недорого. Ещё вспомнила, Доминос в Лукане, сама видела, как из багажника машины, не очень стерильного, кстати, вытаскивали тесто, не упакованое, но разделеное на порции, и сложеноe на разделочные доски, и несли через всю улицу в пицерию. Тоже аппетит поутих после такого зрелища, хотя муж сказал, что так везде, он сам по молодсти в пицерии подрабатывал, его эта картина не смутила

[alica]

знакомый работает шеф-поваром в маленьком семейном отеле ( 3* скорее всего) - подметают, моют как дома , доски, ножи разные ( это вроде как здесь святое- даже в Дели в супермаркетах это заметно) ... температуру продуктов готовых замеряют, холодильников тоже, сроки хранения проверяют ...
сама работала здесь в Дели в супермаркете и в Маке в Беларуси - вроде как все аналогично , самое существенное отличие- здес; нет сан. книжек у работников. , но зато здесь активно используются одноразовые перчатки и сеточки для волос...
у меня сложилось впечатление, что здесь даже дома как-то к гигиене серьезнее относятся, чем у нас в Беларуси- по крайней мере у многих здесь видела дома раздельные ножи/доски для разных продуктов, а в Б. ни у кого не замечала...
из минусов- здесь как-то злоупотребляют моющей химией...
особенно при мытье печек- грилей...

[Лю]

Сообщение от Latviankiss

Сестра работала в 5* отеле на юго-западе в УК, говорила, что повара из Индии и Пакистана вообще никогда не мыли руки и запросто поднимали с пола упавшую еду и потом подавали клиентам. А ещё норовили почесать свои интимные места!

А мы как раз завтра в Indian and Thai собирались, как я там теперь кушать буду?

[Занудельман]

Сообщение от Лю

Расскажите, как обстоят дела с гигиеной на самом деле. Очень хочется верить, что хоть какие то минимальные правила гигиены соблюдаются.

Да соблюдаются правила!Где-то меньше,а где-то очень строго.НО ,не это самое страшное.При принятии на работу в ресторан,кафе и т.д. у рабочего персонала НЕ СПРАШИВАЮТ санитарную книжку.Работник в пищеблоке может быть носителем какой-либо болезни,или иметь заболевание кожи....Вот с этим как быть?Лично меня это очень удивило.

[Gala11]

Мне кажется, отсутствие санит. книжек обьясняется 'недоступностью ' мед. специалистов, дома отсутствие кожных заболеваний подверждал врач- дерматолог, а здесь у дерматолога waiting time 2 года. GP на себя такую ' ответственность' не возьмут, for legal reasons (мол, а не дематолог- 100% подтердить не могу, есть ли у вас кожные болезни или нет)
Та же картина с другими специалистами.

[Latviankiss]

Лю, утешайте себя тем, что пища термически обработана

Latviankiss добавил 02.12.2011 в 17:18
Занудельман, Я тоже удивилась, но потом подумала, что, например в Латвии, где книжки дороже паспорта, массовых отравлений и прочих инцидентов в общепите гораздо больше, чем здесь.

[smirnoff]

Желающие могут посмотреть суши-бар в дандруме, там точно все правила соблюдены.Моют посуду а брызги летят на ленту с едой...по эсколатору едут человеки, чихают, кашляют сверху...брррр, еще такая забегаловка есть в jurvis sc.

Сам видел, как в китайском ресторане(дандрум) ,помошник повара на доску для нарезки(большая тукая) ставил огромную кастрюлю с пола....выносил мусор на улицу и нарезал курицу после этого...не помыв руки даже,не то что доску...брррр.

Мы конкретно отравились в Jimmy Chung's ,года 3 назад...

[nexus]

Так из чистого любопытства, эти страхи про раздельные доски - из-за веганства какого-нибудь, да?

[Ladka]

Сообщение от Latviankiss

Я тоже удивилась, но потом подумала, что, например в Латвии, где книжки дороже паспорта, массовых отравлений и прочих инцидентов в общепите гораздо больше, чем здесь.

на Украине аналогично . ето из-за массовой традиции использования несвежих продуктов .
а здесь вода может бить неочищенной , грязь под ногтями , чих и капающий со лба пот , когда витяжки устаревшие .

Ladka добавил 02.12.2011 в 17:31

Сообщение от nexus

Так из чистого любопытства, эти страхи про раздельные доски - из-за веганства какого-нибудь, да?

здесь кидались ссилкою давно(Fnna) о полной доказанности заражения от *куриной* доски .

[nexus]

Сообщение от Ladka

здесь кидались ссилкою давно(Fnna) о полной доказанности заражения от *куриной* доски .

Единичный случай или в промышленных масштабах?

[Ladka]

Сообщение от nexus

Единичный случай или в промышленных масштабах?

в масштабах Ирландии , когда била епидемия острих желудочних расстройств .

[Лю]

Изучайте термин Сross Contamination.

По работе несколько лет назад была на кухне в ирландских тюрмах. Вот где строго с досками, с графиками и мытьем рук и полов ( я про персонал на кухне). Понимаю, что к нашему приходу там особенно старались все вымыть, но было заметно правила работают. Очень и очень чисто.

[Остап Ибрагимыч]

" Что упало у солдата - то упало на газету ! "