Домашний хлеб в духовке - вопросы

[12non34]

Пытаюсь научиться печь домашний хлеб, без хлебопечки и вдуховке. Может здесь кто это умеет?
Сделала закваску для чёрного хлеба. Хлеб получился довольно таки вкусный, но вот форма подкачала. Форма для кексов. То есть низкая, а Где купить такую высокую, которую используют для выпечки не знаю. Может кто посоветует?
Вот белый хлеб не получается совсем.. Вроде бы корочка есть, а внутри не тот вкус. МОжет у кого есть рецепт проверенный? поделитесь, пожалуйста.
И еще видела как растят какую-то закваску "Левито Мадре". Пробовала дважды, но она начинала хорошо, а заканчивала - плохо. Видно тепла не хвататет. МОжет есть какие советы по её выращиванию? Пыталась ставить её в духовку и держать тепло. но мне кажется, что все же там было горячее чем надо или холоднее. Постоянную температуру не смогла держать Как её можно вырастить, если кто пробовал, в нашем ирландской квартире, где не топишь 24/7
Заранее спасибо за помощью

[Lee]

https://m.ebay.ie/itm/SOURDOUGH-STAR...QAAOSwtLxbiZHF

Вот у этого чувака эта закваска отлично существует и плодится качает так что как в мультике "горшочек, не вари".
Если вы зайдете к нему в магазин (seller's other items) там несколько разных у него есть.
Купите один раз и она себя оправдает
Хлебушек тоже хороший получается но я не специалист ни разу, тут есть более продвинутые люди.
Она у меня стоит в банке в холодильнике, если надо испечь, я достаю шматок, вместо него добавляю в банку свежую муку с водой (вода без хлора и должно получиться как очень густая сметана либо каша).
А шматок смешиваю с мукой и водой и оставляю на день в миске под пленкой.

Lee добавил 15.05.2020 в 17:10
Заквасок разных много на ибее и на etsy

Если вы и зимой не топите попробуйте закваску из Аляски или Адирондак
Возможно ваша Мадре это итальянская и ей холодновато

[Ilonka]

Я последнее время вот по этому рецепту пеку: https://www.budgetbytes.com/no-knead...ontainer-33502 просто в прямоугольной форме. На нижнюю решетку ставлю поднос с водой, неплохо получается.

Когда лень становится- то хлебопечка выручает ))))

[Elena H]

Белый хлеб имеется в виду sourdough ? Белые (пшеничные) хлеба тоже разные бывают. Если у вас есть чугунная или глиняная кастрюля с крышкой (casserole dish). То можете в ней попробовать печь. Сначала пустую закрытую крышкой кастрюлю нагреваете в духовке полчаса. Потом выкладываете туда сформованный подошедший хлеб (прям на пергаменте опустить можно осторожно, чтобы не выбить воздух), закрываете крышкой и в духовку на полчаса примерно. Потом крышку снимаете и ещё минут 20 печете (зависит от рецепта, температуры, размера и ТД) .

Закваска нормально растет и развивается при комнатной температуре.возможно, вы слишком рано начинаете ее использовать, когда она ещё не набрала силу. В зависимости от рецепта хорошую закваску обычно растят недели 2-3. Хотя в принципе и через неделю уже можно печь хлеб. Совсем необязательно держать а тепле , комнатной температуры достаточно. Я, например, сформованный хлеб ставлю подниматься на ночь в холодильник, а с утра пеку. Удачи вам!

[Jusilda]

Я пеку правда только ржаной хлеб, но закваску однажды вырастила, максимум неделю занимает. Но все равно добавляю дрожжи, закваску я использую чтобы была достаточная кислота. И оставляю в холодильнике немножко закваски на следующий раз.

[Ika]

Сообщение от Ilonka

Я последнее время вот по этому рецепту пеку: https://www.budgetbytes.com/no-knead...ontainer-33502 просто в прямоугольной форме. На нижнюю решетку ставлю поднос с водой, неплохо получается.

Когда лень становится- то хлебопечка выручает ))))

А внутри такой же получается, как на картинке рецепта?

[Ilonka]

Ika, довольно плотный внутри, с дырочками. Вот фото моей первой попытки )))

[Elena H]

Реально хорошая текстура хлеба получается при использовании метода без вымешивания. Можно погуглить "Jim Lahey no knead bread". Многие пользуются и с большим успехом адаптируют метод под себя .

Вот книжку на эту тему можно скачать и почитать.

https://yadi.sk/i/NkSF2wk9lXeo0Q

[Ika]

Сообщение от Ilonka

Ika, довольно плотный внутри, с дырочками. Вот фото моей первой попытки )))

Замешала я все это дело час назад. Завтра отчитаюсь))

[Ilonka]

Elena H, скажите, а большую роль сыграет эта « кастрюлька» при выпечке?
И может вы знаете, как сделать такие глубокие насечки на хлебе? Я ножом прорезаю, а они потом в духовке затягиваются ))))

[Elena H]

С кастрюлькой это метод Dutch oven. Когда вы кладете хлеб в разогретую кастрюлю,закрываете крышкой и тут же возвращаете а духовку, то выделяющийся при выпечке пар никуда не уходит, и как результат хлеб не пересыхает и равномерно пропекается, так как равномерный нагрев идёт со всех сторон. Для получения хорошей корочки примерно через полчаса крышку снимают и допекают хлеб без нее - пар выходит и корочка становится хрустящей.

[Fuegos]

Не могу загрузить фотографию (поудаляла вложения, место есть��, подскажите, куда можно залить и поделиться без регистрации?)
Несколько лет назад была на мастер-классе по выпечке хлеба от Fumbally stables.
Они дали брошюру с рецептом. С тех пор по нему и пеку. Всегда все получается!

[Novikov]

radikal.ru

[Fuegos]

Fuegos добавил 17.05.2020 в 11:32
Этот рецепт на две буханки. Я пеку и одну замораживаю. После размораживания разницы во вкусе и текстуре не вижу.

[Ika]

Короче, мой первый блин получился таки трохи комом, но я вот прямо такой, собственно, и хотела - похож на чабатту, классная корочка, режется очень хорошо (никаких крошек нигде).
Спасибо за рецепт - буду экспериментировать дальше))