|
30.11.2010, 16:13
|
#1 |
|
Пенсионер всея Ирландея
Сообщений: 6,197
Благодарности: 8,435 в 3,033 сообщениях
|
Оссобуко
рецепт и фото не мои
готовил давно,но рецепт реальный и правильный покупаем вот такие кусочки телятины  ножка, распиленная поперек на круглые шайбы, толщиной в 4 см. Посередине имеется колечко мозговой косточки и, обязательно, сам костный мозг. будем готовить из таких кусочков оссобуко.  Срезаем с кусков пленку. Обжариваем с обеих сторон на сухой сковороде для гриля или на обычной сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Нам надо получить коричневую корочку.  В сотейнике или кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло (хотя можно и оливковое), пассируйте  Когда лук приобретет прозрачность, положите сверху куски мяса  и залейте вином.  Обычно в Милане, где это блюдо чаще всего готовят, заливают белым вином. Но можно и легким красным. Я использовал молодое итальянское вино Novello. Очень легкое вино с ярким смородиновым ароматом. На три куска оссобуко у меня ушло чуть больше полбутылки вина. Посолите, добавьте половину чайной ложки лимонной цедры, перец и букет-гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Накройте крышкой и тушите на самом медленном огне примерно 2 часа. Каждые 15 минут необходимо переворачивать куски мяса. Через час тушения удалите букет-гарни, а за полчаса до готовности добавьте ползубчика измельченного чеснока. Надеюсь, не путано объяснил? Подавать оссобуко лучше всего с ризотто или полентой. И не забудьте полить соусом, оставшимся на дне сотейника.  (с) gotovimdoma.ru от себя скажу любое вино,любое а лучше водочку  (к блюду,а не для приготовления)если есть другие рецепты этого блюда делитесь
__________________
ʁɔvʎнdǝвǝdǝu dиw - ɐwʎ ɔ vǝmоɔ dиw Последний раз редактировалось qiper, 30.11.2010 в 16:30. |
|
|
| Благодарностей: 18 от: | Ambivalence (30.11.2010), Countess (30.11.2010), dimaer (30.11.2010), Elfer (30.11.2010), Emma (30.11.2010), innott (30.11.2010), ironia (30.11.2010), ja-k (30.11.2010), Lena.A. (30.11.2010), Natali1978 (17.01.2011), Paper-mâché (30.11.2010), TEK (30.11.2010), Tiramisu (30.11.2010), Аленёнок (06.02.2011), Виктория17 (30.11.2010), Демьян (30.11.2010), Сандринья (30.11.2010), Юльця (02.12.2010) |
| Зарегистрируйтесь или войдите под своим именем, чтобы спрятать этот рекламный блок |
|
30.11.2010, 19:25
|
#3 |
|
Заслуженный Участник
Сообщений: 904
Благодарности: 1,129 в 427 сообщениях
  |
Re: Оссобуко
а я еще помидоры (грамм 400) добавляю вместе с луком и столовую ложку сахара.
и можно еще мозг из костей вынуть, после первого обжаривания, поджарить его отдельно и подать отдельно на кусочках тостов. его тогда гостям не надо за столом выковыривать и да, я за белое вино, от красного цвет мяса становится совсем другой, не оссобуковский. у наших батчеров, в дандруме таких кусочков нет  где взять не знаю
|
|
|
|
| Благодарность от: | qiper (30.11.2010) |
|
30.11.2010, 20:24
|
#4 | |
|
Пенсионер всея Ирландея
Откуда: Дублин-Ко Тао
Сообщений: 8,627
Благодарности: 6,550 в 3,333 сообщениях
|
Re: Оссобуко
Цитата:
__________________
Зорко одно лишь сердце. Главное глазами не увидишь(с) |
|
|
|
|
| Благодарность от: | Lakshme (02.12.2010) |
|
02.12.2010, 08:55
|
#5 |
Откуда: Minsk - Dublin
Сообщений: 4,109
Благодарности: 5,333 в 1,736 сообщениях
|
Re: Оссобуко
Спрашивайте beef shin, телятины тут не найти
__________________
Все мы (в)месте, но никто не знает в каком...( В.Цой ) |
|
|
|
ironia-art. com 
Победительница фотоконкурса VI-2007
Линейный вид
