Простакваша, скисшее молоко.

[WaterRose]

Что мне с ним сделать? Стоит у меня данное, не магазинное стухшее, а фермерское непастеризированное, настоящее.

Одно уже отделилось на жёлтую воду и густую массу... Что готовить.
Столько блинов я не напеку...(литра два если не 2,5 стоит)

Вроде творог делается из этого??? Посоветуйте что-нибудь.

WaterRose добавил 18.08.2010 в 12:11
http://www.good-cook.ru/proth/proth_006.shtml

значит стоит моя банка,сверху жёлтая вода- это сыворотка- выливаем.
А густую нижнюю массу слегка как по рецепту там, нагреваем... и будет мне творог? Я всё правильно поняла с сывороткой....

Что мне ещё с этим чудом сделать можно?

[ironia]

ой как бы я сейчас выпила литрик простоквашки.. такой жирной и густой.. ммм.. оладушки можно приготовить

[WaterRose]

http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/18622.html
всё я поняла, если молоко настоящее(не магазинное), то оно само делится а сыворотку и творог, подлогревать мне не надо , просто слить сыворотку.

WaterRose добавил 18.08.2010 в 12:19
пройду пробовать- главное не отравится

[ironia]

захлебнусь сейчас в слюнях..

ironia добавил 18.08.2010 в 12:21
WатерРосе, вот подруга говорит, ставиш на медленный огонь простоквашу со всей сывороткой и иногда помешивают, получится творог, если дольше греть, получится сыр.

[WaterRose]

Сообщение от ironia

WатерРосе, вот подруга говорит, ставиш на медленный огонь простоквашу со всей сывороткой и иногда помешивают, получится творог, если дольше греть, получится сыр.

да видела рецепты про огонь, но вот они вроде как для магазинного, а настоящее молоко после скисания дплее само разделяется на сыворотку и творог.
Творог у нас дома тоже никто не ест, так что буду из него делать твороженнеы блинчики... о сырники, называется.

Сыр- это этот cottage наверное?

-------------
Кто знает? Сыворотку пьют или вылить её?

[ironia]

WатерРосе, она не про магазинное. типа главное не пропустить момент чтобы не слишком затвердел товог. он всплывает, а жидкость остается внизу. снимаеш творог и он готов.

ironia добавил 18.08.2010 в 12:35
cottage cheese ето творог да,

[WaterRose]

Сообщение от ironia

она не про магазинное. типа главное не пропустить момент чтобы не слишком затвердел товог. он всплывает, а жидкость остается внизу. снимаеш творог и он готов.

усё, да видела этот рецепт, ещё раз посомтрю-перечитаю, вроде там 10 минут на слабом огне .

На сыворотке (которая отцеживается) получаются отличные блины. И хлеб.

Вот что я нашла...

ironia, просмотрела.
Греют, чтоб сыворотка быстрее отошла, а у меня оно хорошо и долго стояла вся сыворотка отошла, а творог обрёл форму кувшина, такой как желе

Осталось отыскать в интернете блины на этой жёлтой остаточной сыворотке

Я попробую рассказать как меня учила делать мама. Она из Жмеринки. Так делали у них.
Брали молоко. Ставили в теплое место, 20-25 градусов. Зимой на окно, летом в холодок. Через день, полтора переливали в кастрюлю и на маленьком огне прогревали, ни в коем случае не доводили до кипения. Прогревали, что бы сыворотка лучше отошла. Потом через марлю процеживали, края марли связывали и привязывали к ручке кастрюле изнутри. Остаток сыворотки стекал в кастрюлю.
Через день творог был готов.

На мой взгляд, проваренный, даже просто прогретый молочный белок здорово меняет структуру творога.

То есть творог же получится, конечно. Но скорей комочками, а если сильно преварить -- вообще чуть ли не крупинками.
Не такой нежный как при сыром отбрасывании, причем он такими нежными ломкими пластами получается!

Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на сложенную в 2~3 слоя марлю. Но в этом случае простокваша должна быть "монолитной", иначе она может вся просочиться через марлю.
Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются.

WaterRose добавил 18.08.2010 в 13:47
Читаю комментарии, не знала я что buttemilk, что и в ирландии в магазинах стоит, что это аналог кефира-пахты.
Будем пробовать, может и лучше, чем из наших магазинов.

[Ladka]

Сообщение от WaterRose

не знала я что buttemilk, что и в ирландии в магазинах стоит, что это аналог кефира-пахты.
Будем пробовать, может и лучше, чем из наших магазинов.

он менее жирный , чем наш необезжиренный кефир .
я из него и творог делала - прогревала - нормальный , не жирный и меньше , чем из нашего кефира получается .
а сыворотки , соответственно больше выливается .

сывороткой умывайтесь и некоторое время водой не смывайте или намоченную марлю на мин.10 прикладывайте .

Ladka добавил 18.08.2010 в 14:44
я с домашним молоком практику имею . если не прогреть скисшее - творога меньше и он слишком нежный какой-то .

[sofo4ka1]

Ой, совсем не надо выливать сыворотку-это ж прекрасное "питание? для наших красивых личиков! Умывайтесь ею!

sofo4ka1 добавил 18.08.2010 в 15:05
Творог я иногда делаю, но без всяких научных выкладок. Просто как знакомые подсказали. Когда молоко сквасилось, ставлю на маленький огонь и чуть помешиваю, как только начало сворачиваться в комочки- сразу выключаю, откидываю в сито и даю стечь.Главное-успеть снять с огня, а то продукт становится, как резина.

[Ladka]

Сообщение от sofo4ka1

Когда молоко сквасилось, ставлю на маленький огонь и чуть помешиваю, как только начало сворачиваться в комочки- сразу выключаю,
откидываю в сито и даю стечь.
Главное-успеть снять с огня, а то продукт становится, как резина.

а вот попробуйте не сразу же сливать , а предварительно хорошо отстоять-остудить . Я на улицу на ночь выставляю .
а грею на электро-плите на самой малой комфорке , на 1 мощности . Медленно и достаточно долго , пока сыворотка выделившаяся не становится чуть зеленоватой .

[WaterRose]

sofo4ka1, вот ещё везде пишут ни в коем случае не мешать по кругу. А только снизу вверх...

[LULU]

А где Вы берете фермерское непастеризованное молоко, если не секрет?

[ArtemRubin858]

А мужики-то не знают