Голубцы?

[Tiramisu]

Выяснилось на днях, что голубцы я делать не умею. Т.к. с начинкой все понятно, хотела узнать у общественности, какие тонкости по поводу капусты? Подготовить капусту я пробовала двумя способами и в обоих капуста рвалась при дальнейшем закручивании. Варила как целый качан так и отдельный листья. Оторвать сырые листья без повреждений очень нелегко оказалось. Может я не ту капусту покупаю?
Буду рада любым советам из личного опыта (ютубой пользоваться умею)