солим рыбу (сельдь, скумбрию ,салмон)

[Ladka]

навеяно сообщением от

bromka


"с тех пор солю сама. это оказывается так просто. и свежую селёдку продают в рыбных магазинах, если нет солю скумбрию. она там всегда есть. "
__________________

Я сама побаиваюсь солить , не опасно ли ?
А в Союзе солила салмон и скумбрию .

изюминка моих солений в том , что чуть сахара добавляешь - рыба сочней и вкусней .
а в скумбрию - размолотый лавровый лист .

кто что думает об опасности отравления самозасоленной рыбой ?
у кого какие рецепты ?

спасибо !

[bromka]

на 1 кг рыбы свежей ( селёдка, скумбрия), почистить и нарезать. 1 литр воды закипятить + 100 грамм соли + лаврушка + чёрный перец горошек + приправки (я люблю майорам) . когда раствор остынет залить рыбу. при комнатной температуре 12 часов выдержать, затем в холодильник.
соль является дезинфектантом и + приправы. мои родственники на севере всю жизнь так солят.
некоторые виды рыб малосолёной едят, почти свежей. брр.. я не ела.

салмон муж сам солит, не знаю как. но рассолом не заливает. сухим способом.

приятного аппетита! с картофельным пюре !

bromka добавил 29.10.2008 в 11:54
http://coral-club2you.ucoz.ru/publ/5-1-0-17
а это на счёт селёдочки из магазина

[vc]

Сообщение от bromka

bromka добавил 29.10.2008 в 11:54
http://coral-club2you.ucoz.ru/publ/5-1-0-17
а это на счёт селёдочки из магазина

Ха-ха!

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ВРЕДНЫЕ НАПИТКИ:
2. Все соки (кроме тыквенного и манго). Натуральных соков в продаже нет! Не доверяйте этикеткам "100% натуральный сок". Сравните, сколько стоит стакан сока фрэш в кафе, супермаркете и литровую упаковку из магазина. Вот состав любого сока: вода, сахар, лимонная кислота, красители, ароматизаторы, идентичные натуральным. Поэтому, пейте либо соки фрэш, либо воду.

3. Чай. Если пить, то только хороший и листовой. В пакетиках не чай, а краска и ароматизаторы. В китайский зеленый пакетированный чай добавлены противозачаточные средства.
5.
Любые газированные напитки. В них добавляют жаждоусилители. Чем больше вы пьете, тем больше хочется, и кто-то обогащается за счет вашего кошелька и здоровья.

Для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме,
человек должен употреблять
50% кислых продуктов и 50% щелочных.

[bromka]

Сообщение от vc

Ха-ха!

чего ха-ха, про селёдочку прочли?
а вы уже рады старатся про всё читать да ещё и цитировать.

[sterka]

Сообщение от bromka

салмон муж сам солит, не знаю как. но рассолом не заливает. сухим способом.

я лосось солю, перчу, режу честнок - много, выкладываю по всей рыбине, добавляю лавровый лист, потом складываю по полам и ставлю под пресс, и в холодильник, через сутки можно есть.

[HelenSk]

2 свежие селедки (иа делала макрел) почистит ,засыпат крyпнои солиу и оставит пропитыватса не более чем на час ,промыт в воде от соли ,нарезат ломтиками и положит в банкy слоиами нарезанныи лyк,рыба @животиками@ вниз т.е. внyтреннеи сторонои вниз,посыпат перцем (красным ,черным) добавит лаврyшки
соyс:1 ст ложка томатного соyса (или 0,5 ст л.пасты,или 0,5 стакана сока томатного)1 ст л. yксyса чyт сахара и 0.5 стакана раст масла.
оставлиаете ето приблизително на сyтки,может чyт болше (как вы лубите,мы лубим малосол)что бы пропиталос.
очен вкyсно наша семиа очен лубит.

[Mikhael]

гы-гы
чукчи нерусские
берём в магазине лосося
продолжать?

[Bumblebee]

А зачем в китайском зелёном чае противозачаточные средства?
И почему они оказывают обратное действие на китайцев?

[Mikhael]

хм
шмелиха, а это как карбикулла (моллюск такой) потенцию японцам повышает
но только японцам

[Bumblebee]

А китайцам?
Ладно, продолжай. Взяли в магазе лосося - что дальше?

[Mikhael]

дальше мы отделяем филе и снимаем кожу
режем поперёк на куски примерно 3 см
потом каждый кусок ещё так же, то есть, делаем куски примерно 3х3
сваливаем это все в кастрюлю и засыпаем луком, лука на глазок, чуть меньше, чем лосося
солим много и руками это все перемешиваем
главное, сделать так, чтобы каждый кусочек вымазался солью и луком со всех сторон
( я знаю человека, который проделывает вымазывательную операцию с каждым отдельным куском. но это долго)
потом берём банку, стеклянную, чтобы видно было
и укладываем куски рыбы в эту банку
после каждого слоя рыбы прокладываем лук
когда первый слой положили - заливаем растительным маслом по уровню слоя
также поступаем со вторым и последующими
здесь главная задача - не допустить воздушных пузырей в масле
смысл такой засолки в том, чтобы каждый кусок рыбы был вымазан солью и закупорен в масло со всех сторон без воздуха
когда банку заполнили, проверить на воздух и, если есть, ножом столовым пошерудить и воздух сбросить.
и пусть эта банка стоит
стоять она должна ровно столько, сколько потребуется охладить в холодильнике вотку до, примерно, 8-10 градусов (в морозилке)
а потом можно есть
при таком способе соль не имеет возможности уйти "наружу", масло не позволяет
и она ускоренно впитывается в мясо

[Tata]

+1 к посту товарища с Сахалина, мы тоже так солим.

[SCHATZ]

да, статья - просто кладезь мудрости!!!

"Дольше всех живут армяне и грузины, т.к. кушают лаваши"

[Ladka]

вот мой рецепт , так в Крыму солили , а назва почему-то - "рыба Хе".

Скумбрию режем кусочками .
Солим не много ,примерно ,чуть больше,чем жаренную картошку .
+ чеснок , перец , лавровый + лук кольцами+
масло ( из расчёта 1ч.л. на поллитровую банку .).

варианты:
1)- в нежирную породу рыб + сахар ,щепоть .
2)- 3 ломтика лимона
3) - уксус - но не в скумбрию(окисляется) - 3 или 4 ложки на литровую банку ,
а лучше его разбавить водой чуть .

Запихиваем куски рыбы со специями в банку и в холодильник .
Часа через 4 можно есть .
Выложить на тарелку + полить маслом + посыпать луком .


Салмон - просто обильно натирали солью , в кот . подмешивалась капля сахара .
Засыпали сверху солью .В хол-к настояться .
А потом , кажется, промывали .

[Bumblebee]

А я вот тут с подругой беседовала про чеснок в рыбе. Не убьёт ли он вкус и запах рыбы? Одно дело когда оно готовится (парится-грилится), а ведь сырой чеснок - немножко крепковато?