Оладьи

[Kleo]

А была ли тема про оладьи? Расскажите как их сделать пышными? У меня они всегда какие-то приплюснутые получаются, не поднимаются совсем, а хочется именно таких пышечек. Ладно бы иногда был прокол, но постоянно что-то не так.

[Ladka]

Я мучалась и с оладьями,блинами и с тортами , пока не стала покупать муку - Селф райсинг - в Лидле .
В Русском тоже полно хорошей муки , но продавцы тормозят , а на муке надписи на прибалтийских языках .Если б кто посоветовал ....

профессионалы утверждают,что без разницы,какая мука , но у меня эта "разница" ощущается ! (и не только у меня )

[innott]

Сообщение от Ladka

Я мучалась и с оладьями,блинами и с тортами , пока не стала покупать муку - Селф райсинг - в Лидле .
В Русском тоже полно хорошей муки , но продавцы тормозят , а на муке надписи на прибалтийских языках .Если б кто посоветовал ....

профессионалы утверждают,что без разницы,какая мука , но у меня эта "разница" ощущается ! (и не только у меня )

А у меня и из такой муки не получается. На сковороде такие симпатюльки пышненькие, а на тарелку выложу и тут же грустнеют.

[_NY_]

Нужно огонь уменьшить и жарить чуть дольше

[Ladka]

Сообщение от innott

А у меня и из такой муки не получается. На сковороде такие симпатюльки пышненькие, а на тарелку выложу и тут же грустнеют.

а , может, надо погуще замес делать , чтоб поменьше оседали на тарелке ?
яиц туда немало кладу .
и - на кефире - на кислом молоке - тоже как-то разнятся .
у меня лучше на кефире выходят .

[innott]

Сообщение от Ladka

а , может, надо погуще замес делать , чтоб поменьше оседали на тарелке ?
яиц туда немало кладу .
и - на кефире - на кислом молоке - тоже как-то разнятся .
у меня лучше на кефире выходят .

Не знаю, но теперь буду пробовать.

[Fnna]

Попробуйте еще такой вариант: сначала взбейте яйца в пену, а потом эту пену добавте в остальные ингридиенты.

[Virgo]

А я готовлю вот такие оладьи, добавляю дрожжи и оладьи получаются пышные и вкусные



Описание:
Ингредиенты:
4 стакана муки,
3 стакана молока,
1 столовая ложка растительного масла,
2 яйца,
1 чайная ложка дрожжей,
1 столовая ложка сахара,
соль.

Инструкции: Для приготовления оладий нужно развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто. (Сахар нужно класть на первом этапе,чтобы тесто поднялось.)
Дать ему подняться в теплом месте. Добавить яйца, соль, масло, вымесить и дать тесту подняться вторично.

Не размешивая тесто, класть его ложкой, смоченной в воде, на горячую сковороду с маслом; поджаривать оладьи с обеих сторон.

К оладьям можно подать варенье, мед, творог со сметаной, сметану, сахар.


рецепт взят с сайта kuking.net

[melamori]

Сообщение от Ladka

Я мучалась и с оладьями,блинами и с тортами , пока не стала покупать муку - Селф райсинг - в Лидле .
В Русском тоже полно хорошей муки , но продавцы тормозят , а на муке надписи на прибалтийских языках .Если б кто посоветовал ....

профессионалы утверждают,что без разницы,какая мука , но у меня эта "разница" ощущается ! (и не только у меня )

Я только родную литовскую покупаю высшего сорта.Привыкла,да и проколов не бывает с ней.По-литовски ищите такие надписи : "Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai " а если попадется Kvietiniai miltai "Ekstra" - AB "Kauno grūdai" хватайте нераздумывая

[D_IRL]

Мука - любая или почти любая - скажем два стакана
Добавить чуть соль (по вкусу) чуть-чуть
1/2-1 чайную ложку питьевой соды (продается в пакетах повсюду) называется Bread Soda
одно яйцо
вода, чтобы не слишком густо но и не жидко
все это смешать хорошо в однородную массу
и быстро выжать туда-же четверть/половину лимона (сок)
размешать опять быстро
и на сковороду

сода дает реакцию с лимонной кислотой - и за счет этих пузырьков оладьи получаются пышными, растут прямо на сковороде

[primadonna]

Мой секрет:
подогревать простоквашу. Т.е. вылить простоквашу в кастрюлю, подогреть,
добавить яйцо, соль, сахар, муку. Только потом соду (погасить уксусом).
Жарить на среднем огне (если максимум 6, то жарю на 4).
Всегда получаются пышными и вкусными.

Удачи!

[Ladka]

Сообщение от melamori

Я только родную литовскую покупаю высшего сорта.Привыкла,да и проколов не бывает с ней.По-литовски ищите такие надписи : "Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai " а если попадется Kvietiniai miltai "Ekstra" - AB "Kauno grūdai" хватайте нераздумывая

спасибо !

[menahem]

Готовлю неплохо, иногда даже очень не плохо, но вот с оладьями "не дружила" никогда, хотя периодически всё же пыталась приготовить их именно такими, какими они должны быть, пышными и не "резиновыми".
Совсем недавно попробовала один, ну совсем простой рецепт. С тех пор, я уже замучила "своих", оладушками! Не могу нарадоваться, так хорошо и просто получаются, внимание - из любой муки! А вкусные!
Итак: 2 яйца,
2 столовых ложки сахара( здесь дело вкуса, можете положить больше)
0,5 литра кефира
1 чайная ложка соды или пекарского порошка
соль на кончике ножа
1,5 стакана муки


Смешать яйца с кефиром и с сахаром, можно миксером, но взбивать не нужно.
Отдельно смешиваем муку с содой и с солью.
Теперь соединяем всё, но ни в коем случае, не вымешиваем, а просто "повозюкать" вилкой, получится довольно неприглядная масса, бугристая, это именно то, что нам нужно. Оставить посуду с замесом минут на 30. Прогреть сковороду, налить масло и жарить оладьи на средней температуре, когда выкладываете тесто на сковородку, масло должно немножко пузыриться, это значит, что температурный режим, выбран верно.
Приятного аппетита!

[Fnna]

А я еще люблю добавлять в тесто потертое на терке яблоко. Получается, конечно, не пышно, зато вкусно И жарить надо быстро, иначе яблоко быстро дает сок. Также опробовано на тертой морковке, но уже без сахара

[Natalushka]

С оладушками связаны воспоминания об ухаживании моего мужа на первом этапе нашего знакомства- он кормил меня оладьями собственного приготовления. Яблоки режете на кружочки поперек, не очень тонко ,около 1 см толщиной, не больше. Серединку аккуратно вырезать-получится колечко.Макаете колечко в тесто для блинов(рецепт кому какой нравится, только ванилин добавьте, и тесто не должно быть жидкое), выкладывайте на сковороду и жарьте. Получаюся яблочки в оладьях- yumy-yumy!!
Покорил меня мой литовец своими оладьями!