Хочу Киевский Торт... из Киева!

[Cozylazy]

А привозят ли сюда киевские торты в наши магазины или еще куда? А то он мне уж по ночам сниться стал (торт, в смысле )
в Италию, например, привозят. А здесь как с этим обстоит дело?

[Rozalina]

В русских магазинах поспрашивайте.Я видела замороженные "наши" торты,правда что с ними после разморозки происходит не представляю.Может и "Киевский" есть...

[Ladka]

нормальные после разморозки ,
счас это уже повсеместная практика - замораживать .
но Киевского - не встречала .
его можно испечь.
Белковые эти меренги ( безе ) готовые купить ,чтоб не мучаться ,
их поррубить и переслоить кремом с орехами .
Орехи правильные взять - не арахис .
Может,он ещё вкуснее замороженно-размороженного получится .
точно счас слюной захлебнусь .
он же рассыпчатый ,так мы -голодные школьницы ели его ложками .

[Cozylazy]

Ага... фкуснющий такой

Мне друзья прям из Киева привозили. Помню, как-то на совместную пьянку привезли ентот самый киевский торт, и мне как беременной тада досталось аж 3 кусочка... Эх, сейчас бы такое счастие!

[Natusia]

А моя мама ранёхонько вставала и ехала к "Лакомке", что возле ГУМа в Минске. Очередюга еще до открытия была немалая. Помню,поначалу торт был отменный, а потом его испортили масляными прослойками размером с корж безе

[Kolbassa]

Ладка, а "правильные орехи" это какие? Грецкие или фундук?

[Ladka]

Сообщение от Kolbassa

Ладка, а "правильные орехи" это какие? Грецкие или фундук?

я могу сильно ошибаться , хотя уверенно считаю правильными для Киевского - орехи кешью cashew(кажется прально написала) , они так наз-ся одни ,найти легко .
Первые Киевские были с этими , подсушенными в духовке орехами .
И крем без какао , и не приторный , и не толстым слоем .

Фундук считается тоже правильным для Киевского , очистить и подсушить .
С арахисом я тож люблю ,тут я не о своих предпочтения , просто помню тот , что с орехом-кешью , после него арахис - примитив .

[Tata]

Сообщение от Ladka

я могу сильно ошибаться , хотя уверенно считаю правильными для Киевского - орехи кешью цашеw(кажется прально написала) , они так наз-ся одни ,найти легко .
Первые Киевские были с этими , подсушенными в духовке орехами .
И крем без какао , и не приторный , и не толстым слоем .

Фундук считается тоже правильным для Киевского , очистить и подсушить .
С арахисом я тож люблю ,тут я не о своих предпочтения , просто помню тот , что с орехом-кешью , после него арахис - примитив .

ага, по ГОСТУ именно кешью.
Не бейте меня, но я не люблю почему-то Киевский. Наверно, неудачную версию ела

[Cozylazy]

Ну вот, ну вот А я-то думала. что вот тата придет и рецептег подкинет

[Tata]

Сообщение от Cozylazy

Ну вот, ну вот А я-то думала. что вот тата придет и рецептег подкинет

я-то подкину.. просто сама делала его пару раз, и не для себя - для гостей.

[Bride]

КИЕВСКИЙ ТОРТ Тесто:
1 стакан муки,
2 стакана сахара,
12 яичных белков,
500 гр. молотых орехов.

Крем:
6 желтков,
1 стакан сахара,
2 стакана молока,
250 гр. сливочного масла,
3 - 4 ст.ложки какао в порошке.

Украшения: орехи, шоколад.
Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая.

Затем осторожно добавить молотые поджаренные орехи и просеянную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланной бумагой для выпекания.

Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки. Выпеченный тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарубленными орехами, при желании шоколадом. Для крема - желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко. Смесь прогреть на очень маленьком огне до загустения, но не доводя до кипения.

Масло взбить в пышную массу, добавляя по 2 - 3 ст. ложки охлажденной молочной смеси, и хорошо взбить деревянной лопаточкой (именно деревянной, т.к. при этом достигается особая эластичность и пышность). В готовый крем ввести какао. Еще в крем можно добавить желатин, он не дает крему растекаться и становится более вкусным. Для этого надо в молоке за час до приготовления крема развести 2 ст. ложки желатина, а далее по рецепту.

[ylka]

Вот такой рецепт точно по вкусу и есть КИЕВСКИЙ, только конечно нужен навык с безейными коржами...очень многое от духовки зависит....

КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (маслом НЕ смазывать) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 160С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.

КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.