Хумус(рецепт приготовления)

[qiper]

Хумус это основа основ в ближне-восточной кухне. Он и основное блюдо и добавка.Его можно подать на завтрак,обед и ужин. Его едят дома,в ресторанах и закусочных. Его едят взрослые,старики и самые капризные дети. Его едят со всем (почти).

400 гр сухого нута
100 гр пасты из кунжутных семечек- "Тхина"
сок 1-ого лимона
пол головки чеснока
соль
1/2 ст. ложки молотого кориандра
оливковое масло
пучок петрушки
соль

Нут замочить на ночь в большом количестве воды. Воду слить,залить новой в большую кастрюлю и поставить на небольшой огонь на пару часов,пока не размякнет. (Для ускорения процесса можно использовать консервированный нут,но....не тот эффект)
В конце варки в кастрюле длжно остатся немного воды. Переложить нут в блендер вместе с водой. Добавить раздавленный чеснок,тхину,кориандр,нарезанный (без стеблей) пучок петрушки,чайную ложку соли и3 столовые ложки оливкого масла. Все должно превратится в однородную масу. Если маса слишком густая,то добавлять понемногу еще оливкого масла.

Способы употребления
-намазать хумусом лепешку изнутри,добавить ломтики соленого огурца,или чипс (жареную картошку),или салат....или все вместе
-выложить на тарелку,сделать углубление посередине и положить туда жареные грибы
-можно есть,как добавку к мясу или рыбе на грилле,или с яичницей

кстати,хумус с тхиной это полноценный белок без холестерина.

если кто то решится и сделает,напишите как получилось
если у Вас есть другие рецепты(свои,проверенные),делитесь

п.с. все хочу спросить..а нужны ли тут рецепты? или я "пишу" в пустоту?
многие из рецептов не мои,но мной проверенны

[Ladka]

ГИПЕР ,
потребуй от Аллы(жены Димы,матери 3-х детей, из Голвея,фамилию не знаю) настоящий рецепт.
Там плёнки при варке растворяются.
Если не признается - я поищу в бумагах.

вопросы :
1.как можно было и намекнуть на консервированный ? Не кощунствуй.
Шо мы не из Израиля ?

2.нут, это только check-pea ? Я-то из него делаю,но,кажется и из других каких-то бобовых можно.

3.рецепты пишите - спасибо. Это ,чтобы вообще уже невозможно было вылезти из форума.
Интересны опробованные,личные,как в теме о шашлыке.
А книги тоже,я думаю, сюда сбрасывают только очень понравившиеся,значит- стоит их просмотреть.

[qiper]

ГИПЕР ,
потребуй от Аллы(жены Димы,матери 3-х детей, из Голвея,фамилию не знаю) настоящий рецепт.
Там плёнки при варке растворяются.
Если не признается - я поищу в бумагах.

вопросы :
1.как можно было и намекнуть на консервированный ? Не кощунствуй.
Шо мы не из Израиля ?

дык не получилось у меня по ее рецепту
намекнул для ленивых)))

[Ladka]

Сообщение от qiper

дык не получилось у меня по ее рецепту
намекнул для ленивых)))

1.да?! ладно,найду свой - согласуем.

2.а ленивые пусть хумус в консервах покупают.
Только ,чур,пусть не рассказывают потом,что они вкус хумуса знают !

[Daddy]

Сообщение от Ladka

2.а ленивые пусть хумус в консервах покупают.
Только ,чур,пусть не рассказывают потом,что они вкус хумуса знают !

Для меня это блюдо-чисто экзотика, но понравилось даже купленное в Теско. По-моему, греческого производства.
Но верю Вам на слово, что самодельный хумус вкуснее.

[qiper]

то что продается в теско не хумус ,а его жалкое подобие..
как соберешься ко мне ,дай знать..
сделаю и научу видеть и чувствовать все прелести этого блюда...к нему равнодушных нет..

[YellowMan]

Я кстати тоже очень люблю хумус из тески - где увижу там сразу и съедаю банку.
А вот те что тут на рынках продаются - почему-то не нравяться...

[Ladka]

Сообщение от YellowMan

Я кстати тоже очень люблю хумус из тески - где увижу там сразу и съедаю банку.
А вот те что тут на рынках продаются - почему-то не нравяться...

вообще-то, ругая консервы,я имела в виду - железные банки из маленьких магазинчиков.
А в Теско,действительно - не так уж плохо.Не сравнить,конечно ,но представление даёт.

Ladka добавил 18.06.2007 в 10:54
Гипер,
нашла рецепт :
бобы - 1кг,
сода - 3 ст.ложки,
Замочить на ночь.
Слить , промыть.
У меня сварился быстро.
А у вас в чём были проблемы?

[qiper]

проблема была в привкусе соды(( и пленкикак то странно не растворились

[Ladka]

Сообщение от qiper

проблема была в привкусе соды(( и пленкикак то странно не растворились

ага,и меня привкус отпугнул.
но плёнки разварились или стали мягкие.
чем-то этот привкус надо убрать.
вообще-то, обрабатывать содой - действует на психику,поэтому так не готовлю.
Знакомая работает в ресторане - говядину на ночь замачивают в соде для мягкости - бр-р-р.....

[Nat]

А зачем обязательно с содой, не легче ли на ночь замочить?

[Ladka]

Сообщение от Nat

А зачем обязательно с содой, не легче ли на ночь замочить?

'это для воздействия на плёнки.как и у фасоли,оболочка белая,прозрачная.
она должна размягчиться.

[wonderwoman]

На самом деле консервированные бобы тоже нормальные для хумуса. Я работала с одним ливанцем - он хумус на завтрак, обед и ужин ел. Ел тот, который мы делали для меню, только добавил больше чеснока, лимонного сока и соли. А так сказал, что очень даже приличный!ИМХО
А еще пробовала хумус с базиликом - очень вкусно!

[qiper]

конечно нормальные)
но нормальные не есть самые лучшие..мы ж для себя любимых делаем)

[Nat]

Сообщение от Ladka

'это для воздействия на плёнки.как и у фасоли,оболочка белая,прозрачная.
она должна размягчиться.

То есть, если замочить часов на 12, а потом варить до посинения, то есть до полного размягчения, пленка все равно будет? Серьезно, я когда нут для другого варю, даже не обращаю внимания, на то, что пленка есть, а для хумуса наверна это имеет значение